Πότε να συλλέξετε και πώς να αποθηκεύσετε τη μελιτζάνα: μέθοδοι αποθήκευσης στο σπίτι

Οι περισσότερες οικογένειες θέλουν βιταμίνες στο τραπέζι για όσο το δυνατόν περισσότερο, συμπεριλαμβανομένου ενός αγαπημένου και πολύ υγιούς λαχανικού όπως η μελιτζάνα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή σπάνια είναι κατώτερο από άλλα φρούτα και λαχανικά σε γεύση, θρεπτική αξία και ένα σύνολο βιταμινών. Και παρόλο που όλο το χρόνο στα σούπερ μάρκετ τα "μπλε" λαχανικά είναι φρέσκα και κονσερβοποιημένα, δεν μπορεί κανείς να το κάνει χωρίς σπιτικά παρασκευάσματα.

Πώς να καθορίσετε σωστά το χρόνο ωρίμανσης της καλλιέργειας, καθώς και τις μεθόδους και τους κανόνες για την αποθήκευση των μελιτζανών φρούτων στο σπίτι, συζητείται στο άρθρο μας.

Πότε να μαζέψετε μελιτζάνες: όταν ωριμάζει η καλλιέργεια

Κατά κανόνα, η τεχνική ωριμότητα των φρούτων μελιτζάνας εμφανίζεται κατά μέσο όρο ένα μήνα μετά την ανθοφορία τους. Φυσικά, οι προηγούμενες ποικιλίες ωριμάζουν σε 25 ημέρες, οι τελευταίες σε 35-40 ημέρες.Αν μετράτε από τη στιγμή σπορά για σποράτότε αυτό είναι περίπου 90 έως 150 ημέρες.

Σπουδαίος! Όπως δείχνει η πρακτική, καλύτερα αποθηκευμένες μεσαίες ή καθυστερημένες ποικιλίες μελιτζάνας, και οι πρώτοι καλλιεργούνται συχνότερα ακριβώς για άμεση κατανάλωση (μαγείρεμα) αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Μπορείτε να διαπιστώσετε ότι η μελιτζάνα είναι έτοιμη για συγκομιδή. από το σχήμα και το μέγεθός τους, η οποία πρέπει να αντιστοιχεί στην ποικιλία (τα χαρακτηριστικά της), καιτο χρώμα του δέρματος τους, δηλαδή το χαρακτηριστικό λείος επιφανειακή βαφή. Οι αποχρώσεις του δέρματος διαφέρουν επίσης ανάλογα με την ποικιλία: το χρώμα είναι όχι μόνο μπλε,σκούρο μοβ, λιλά ή λιλά, αλλά επίσης λευκό.

Επιπλέον, μια ώριμη μελιτζάνα οι σπόροι στο εσωτερικό πρέπει να είναι σχετικά λευκοί, ένα πολτός πρέπει να γίνει ελαστικό... Αυτό, φυσικά, μπορεί να επαληθευτεί μόνο πειραματικά, δηλαδή κόβοντας στα μισά.

Συμβουλή! Κατά μέσο όρο, οι τυπικές επιμήκεις ποικιλίες πρέπει να έχουν μήκος μεγαλύτερο από 10-12 cm, οι μελιτζάνες σε σχήμα αχλαδιού (κάπως παρόμοιες με τις μαύρες ντομάτες) έχουν διάμετρο μεγαλύτερη από 5-6 cm.

Όσον αφορά το κατά προσέγγιση χρονικό διάστημα της συγκομιδής μελιτζάνας, κατά μέσο όρο, είναι τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο (στο νότο, με πρώιμη φύτευση δενδρυλλίων, από το δεύτερο μισό του Ιουλίου).

Σημείωση! Πρέπει να συλλέξετε μελιτζάνες πριν από τον πρώτο παγετό, διαφορετικά το λαχανικό θα "νικήσει" τον παγετό και θα επιδεινωθεί.

Εάν κόψετε τα φρούτα πολύ νωρίς, τότε θα συρρικνωθούν (μαραθούν) πολύ γρήγορα και θα χάσουν τη γεύση τους.

Αν, αντίθετα, αφήστε τους να ξεπεράσουν, τότε το χρώμα του καρπού θα γίνει «καφέ» (όχι γυαλιστερό, αλλά θαμπό), η σάρκα δεν θα είναι λευκή, αλλά καφέ, σκληρή και άγευστη (με πικρή γεύση), και οι σπόροι θα είναι σκοτεινοί.

Παρεμπιπτόντως! Αν εσύ συλλέγονται εγκαίρως μελιτζάνα, και αυτοί ακόμα πικρό, τότε, κατά πάσα πιθανότητα, το λαχανικό στη διαδικασία της ανάπτυξής του υπέφερε από έλλειψη υγρασίας. Στην πραγματικότητα, λόγω αυτού, αναπτύχθηκε σολίνη-γλυκοαλκαλοειδές.

Βίντεο: Συγκομιδή μελιτζάνας

Πώς να μαζέψετε

Κατά τη συγκομιδή, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και κανόνες:

• Κόψτε τα φρούτα βέλτιστα σε ξηρό καιρό.
• Συγκομιδή μελιτζάναςσυγκομίζονται όχι αμέσως, αλλά σταδιακά καθώς ωριμάζουν (κάθε 5-7 ημέρες), επιλέγοντας τα πιο ώριμα φρούτα.
• Ο πιο βολικός τρόπος για να κόψετε τα φρούτα είναι ψαλίδα κλαδέματος ή χρησιμοποιήστε κοφτερό μαχαίρι.
• Κατά την κοπή συνιστάται αφήστε μια μικρή ουρά μήκους έως 4-5 cm.
• Είναι αδύνατο να πλένετε τα φρούτα μετά τη συλλογή για αποθήκευση, γι 'αυτό συνιστάται να τα συλλέγετε μόνο σε ξηρό καιρό.

Συμβουλή! Ορισμένες ποικιλίες μελιτζάνας έχουν μάλλον περίεργα αιχμηρά αγκάθια στην ουρά (μίσχος) πιο κοντά στη βάση του φρούτου, οπότε είναι καλύτερα να μαζέψετε με γάντια.

Βίντεο: πότε και πώς να κόψετε τις μελιτζάνες και στη συνέχεια να τα αποθηκεύσετε για αποθήκευση

Μέθοδοι και κανόνες για την αποθήκευση μελιτζανών στο σπίτι: στο κελάρι και στο διαμέρισμα (ψυγείο)

Φυσικά, πατάτες, λάχανο, κολοκύθι, κολοκύθι, κρεμμύδι και σκόρδο, και καρότο και παντζάρι αποθηκεύει πολύ καλύτερα από τις μελιτζάνες. Ωστόσο, εάν οι συνθήκες είναι σωστές, μπορείτε να διατηρήσετε τα φρούτα φρέσκα ή κατεψυγμένα για έως και 2-3 μήνες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει απλώς να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες και προτάσεις για την αποθήκευσή τους στο σπίτι.

Βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης για μελιτζάνες:

• σκοτεινό μέρος χωρίς πρόσβαση στο φως.
• θερμοκρασία - +2 .. + 4 βαθμοί;
• υγρασία - έως και 75-90%.

Σπουδαίος! Εάν η θερμοκρασία είναι αισθητά υψηλότερη από +5 βαθμούς και η υγρασία είναι κοντά στο 95%, τότε οι καρποί της μελιτζάνας μπορεί να αρρωστήσουν με γκρίζα σήψη.

Αξίζει επίσης να το γνωρίζετε η μελιτζάνα πρέπει να διατηρείται ξεχωριστή από άλλα λαχανικά και φρούτα.Εάν ο καρπός εκτίθεται σε αιθυλένιο, το οποίο εκπέμπεται από πολλά λαχανικά και φρούτα κατά τη διαδικασία της διατηρητικής ποιότητάς τους, τότε αρχίζει να ωριμάζει γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι επιδεινώνεται γρήγορα.

Σε κελάρι ή υπόγειο

Ένα κλασικά κατάλληλο μέρος για την αποθήκευση μελιτζανών και άλλων λαχανικών είναι στο κελάρι ή στο υπόγειο μιας ιδιωτικής κατοικίας.

Πριν βάλετε τα φρούτα για αποθήκευση στο υπόγειο, πρέπει να σκουπιστούν ελαφρά από τη βρωμιά με ένα στεγνό πανί (δεν μπορείτε να το πλύνετε, όπως θυμάστε). Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα ράφι σε 1-2 στρώσεις σε κουτιά από ξύλο ή χαρτόνι.

Μετά από 2-3 εβδομάδες, είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά τα φρούτα, τα καλύτερα τυλιγμένα σε χαρτί και αυτή τη φορά απλώνονται σε ένα άχυρο μαξιλάρι, το ύψος του οποίου είναι περίπου 15-20 εκ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα πυκνό ύφασμα, όπως λινάτσα, στην κορυφή.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής για μελιτζάνες σε υπόγειο ή κελάρι είναι περίπου 2-3 ​​μήνες. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να τα ελέγχετε περιοδικά, κάτι που στην πραγματικότητα θα κάνετε όταν επιλέγετε το επόμενο λαχανικό για μαγείρεμα.

Εσωτερικές συνθήκες (σε διαμέρισμα / σπίτι)

Σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε μερικές από τις μελιτζάνες για να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα, οπότε δεν έχει νόημα να τα αποθηκεύσετε στο υπόγειο, να τα βάλετε στο ψυγείο ή να τα καταψύξετε στην κατάψυξη.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε μελιτζάνες σε ένα διαμέρισμα στο πιο δροσερό σκοτεινό μέρος, ενώ συνιστάται να τοποθετείτε τα φρούτα σε χάρτινες σακούλες (έχουν καλή διαπερατότητα αέρα), καθένα σε ξεχωριστή σακούλα.

Σπουδαίος! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες, σε ένα τέτοιο δοχείο, οι μελιτζάνες φθείρονται γρήγορα λόγω έλλειψης αερισμού.

Είναι άλλο θέμα αν έχετε με τρύπες.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής σε συνθήκες δωματίου είναι έως 2-4 ημέρες.

Σε ψυγείο

Γενικά, η αποθήκευση μελιτζανών στο ψυγείο είναι παρόμοια με την αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο, αλλά υπάρχουν αποχρώσεις. Είναι βέλτιστο να βάζετε τα φρούτα σε πλαστικές / πλαστικές σακούλες, αλλά μην τα κλείνετε, αλλά απλά τα βάζετε στην τσάντα (έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα). Φυσικά, το καλύτερο μέρος στο ψυγείο είναι στο κάτω ράφι λαχανικών. Αλλά αν είναι απασχολημένη, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε, απλώς βάλτε το στον κενό χώρο

Η κατά προσέγγιση διάρκεια ζωής στο ψυγείο είναι 3 έως 7 ημέρες.

Βίντεο: τρόποι αποθήκευσης μελιτζάνας για το χειμώνα

Στην κατάψυξη

Μέχρι στιγμής το καλύτερο μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση μελιτζανών είναι στον καταψύκτη.

Αλλά πριν από την αποστολή των μελιτζανών στον καταψύκτη, πρέπει πρώτα να κοπούν, να υποστούν θερμική επεξεργασία, να στεγνώσουν και μόνο μετά να καταψυχθούν. Σε αυτήν την παγωμένη μορφή, μπορείτε να γιορτάσετε μελιτζάνες όλο το χειμώνα και ακόμη και την άνοιξη (μέγιστη διάρκεια ζωής 6-12 μήνες) έως ότου εξαντληθούν. Ωστόσο, θα έχουν ελαφρώς διαφορετική γεύση (ορισμένοι το αντιπαθούν έντονα, αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε).

Σημείωση! Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε να παγώσετε τις μελιτζάνες φρέσκες (ωμές) χωρίς να μαγειρέψετε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ελαστικό, υδατώδες και καθόλου γεύση.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. αν και πολλοί συμβουλεύουν τη χρήση τους για πουρέ σούπα.

Πώς ακριβώς προετοιμάζετε το "blues" ή το "white" για το πάγωμα;

Σπουδαίος! Μόνο εσείς μπορείτε να επιλέξετε τον καλύτερο τρόπο παρασκευής μελιτζανών για κατάψυξη, γιατί όλα εξαρτώνται από την ακριβή μορφή με την οποία τα χρειάζεστε (ψιλοκομμένα ή ολόκληρα) και από το τι θα μαγειρέψετε από αυτά συγκεκριμένα.

Μέθοδος αριθμός 1 (στο ΦΟΥΡΝΟ - μπορείτε να μαγειρέψετε φρέσκο ​​χαβιάρι, να προσθέσετε σούπα ή άλλα):

1. Τρυπήστε κάθε μελιτζάνα με οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι (έτσι ώστε να βγαίνει όλο τον αέρα).
2. Τοποθετήστε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή και στείλτε σε προθερμασμένο φούρνο (180-200 βαθμούς) για 30-40 λεπτά.
3. Αφήστε να κρυώσει, και στη συνέχεια αφαιρέστε το πράσινο μέρος της ουράς κόβοντάς το μαζί με το μέρος του φρούτου.
4. Σε κάθε φρούτο, κάντε μια τομή στην κορυφή, σαν μια τσέπη (σαν να γεμίζετε).
5. Διπλώστε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο με το κομμένο (ραφή) προς τα κάτω. Καλύψτε την κορυφή με μια πλάκα και βάλτε ένα φορτίο, για παράδειγμα, ένα βάζο, έτσι ώστε όλο το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει, με άλλα λόγια, να στεγνώσει.
6. Τοποθετήστε σε επανασφραγιζόμενους περιέκτες τροφίμων ή σακούλες σελοφάν. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε πολλές μερίδες σε ένα δοχείο (αν είναι μεγάλο), τυλίγοντας το καθένα ξεχωριστά σε μεμβράνη.
7. Τοποθετήστε στον καταψύκτη.

Ιδέα! Μπορείτε να κόψετε τις μελιτζάνες σε κομμάτια (2x2 cm), απλώστε σε ένα ταψί και ψήστε, ή μάλλον, ψήστε στο φούρνο στους 120 βαθμούς για περίπου 40-50 λεπτά. Ψύξτε και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη.

Μέθοδος αριθμός 2 (λεύκανση ή βρασμό - για κατσαρόλες, γέμιση για πίτες, μπορείτε απλά να τηγανίσετε με κρεμμύδια, με την προσθήκη σκόρδου και βοτάνων, για στιφάδο, πουρέ σούπας):

1. Πρώτα πρέπει να κόψετε τα φρούτα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο, δηλαδή δαχτυλίδια (κύκλοι), πλάκες, καλαμάκια ή κύβοι.
2. Βάλτε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε κόσκινο (σουρωτήρι) και βυθίστε σε βραστό αλατισμένο νερό για 1 λεπτό (στη διαδικασία, πιέστε προς τα κάτω τα πλωτά κομμάτια με ένα κουτάλι ή κουτάλι με σχισμή (διαρροή κουτάλα)).
3. Αφήστε να κρυώσει, ενώ είναι πολύ σημαντικό να μεγιστοποιήσετε το ποτήρι νερό. Επομένως, πρέπει και πάλι να τοποθετηθούν σε κόσκινο (σουρωτήρι) και να καλυφθούν με κάτι στην κορυφή, και στη συνέχεια να πιεστούν προς τα κάτω με ένα φορτίο.
4. Χωρίστε σε δοχεία τροφίμων με καπάκια ή πλαστικές σακούλες.
5. Να παγώσει.

Μέθοδος αριθμός 3 (ψήσιμο - για κέικ, ρολά):

1. Κόψτε τα φρούτα σε πλάκες ή φέτες πάχους 3-4 cm.
2. Αν είναι πικρό, αλάτι το καλά και αφήστε το (αλάτι) για μισή ώρα.
3. Ξεπλύνετε το αλάτι με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε, για παράδειγμα, βυθίζοντας σε χαρτοπετσέτες.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίσετε ελαφρά όλες τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σε φυτικό λάδι, ή αρχικά γράσο με μια βούρτσα και στη συνέχεια μπορείτε να ψήσετε σε ένα στεγνό τηγάνι.
5. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Χωρίστε σε σφραγισμένα δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε πολλές μερίδες στο δοχείο (εάν είναι μεγάλο), τυλίγοντας το καθένα ξεχωριστά σε μεμβράνη.
6. Βάλτε στον καταψύκτη για αποθήκευση.

Συμβουλή! Όταν πρέπει να πάρετε μελιτζάνες, μεταφέρετε το δοχείο ή την πλαστική σακούλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε ένα νέο πιάτο μόλις το πρωί.

Βίντεο: πώς να παγώσετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα - 3 αποδεδειγμένοι τρόποι

Σπουδαίος! Το κύριο πρόβλημα με την κατάψυξη φρέσκων μελιτζανών για το χειμώνα είναι το γεγονός ότι αυτοί γίνετε καουτσούκ στη γεύση. Για να το αποφύγετε αυτό, παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο, στο οποίο ο συγγραφέας μοιράζεται τις συμβουλές του για τη σωστή κατάψυξη ενός λαχανικού.

Ειδοποίηση Spoiler: ο συγγραφέας πραγματοποιεί θερμική επεξεργασία στο φούρνο μικροκυμάτων.

Βίντεο: πώς να παγώσετε σωστά τη μελιτζάνα για το χειμώνα, ώστε να μην είναι καουτσούκ

Πώς αλλιώς μπορείτε να αποθηκεύσετε και να προετοιμάσετε μελιτζάνες για το χειμώνα: συντήρηση στεγνώματος

Όπως έχετε ήδη καταλάβει, οι μελιτζάνες δεν είναι κατάλληλες για μακροχρόνια (πάνω από 3 μήνες) φρέσκια χειμερινή αποθήκευση. Είναι πολύ καλύτερο να φτιάχνετε διάφορα σπιτικά παρασκευάσματα από αυτά, με άλλα λόγια, να τα διατηρήσετε, αν και μπορούν ακόμη να στεγνώσουν.

Διατήρηση

Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με αυτήν τη μέθοδο συντήρησης και αποθήκευσης μελιτζανών για το χειμώνα θα συζητηθούν σε μελλοντικά άρθρα, αλλά προς το παρόν σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για τη διατήρηση "μπλε", ώστε να αποδειχθούν σαν μανιτάρια.

Ξήρανση

Για να διατηρηθούν οι μελιτζάνες για το χειμώνα στο σπίτι, μπορούν να στεγνώσουν, δηλαδή: κόψτε τους σε δακτυλίους πλάτους περίπου 1,5-2 cm (πάχους) (ή λωρίδες) και έπειτα δέστε τις σε ένα νήμα (αλλά έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους εάν είναι δυνατόν με έναν φίλο), κρεμάστε και στεγνώστε (4-7 ημέρες).

Είναι ακόμη πιο βολικό και πιο γρήγορο να στεγνώσετε τις μελιτζάνες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποξηραμένη μελιτζάνα σε γυάλινα βάζα (με καπάκι) ή σεντόνιατοποθετώντας σε ένα ντουλάπι κουζίνας ή κρεμώντας σακούλες σε ένα στεγνό ντουλάπι.

Όταν έρθει η ώρα να μαγειρέψετε, απλά πρέπει να τα γεμίσετε με κρύο νερό για 1-2 ώρες, πιέστε και βάλτε σε μια κατσαρόλα ή μαγκάλι.

Ωστόσο, Λάβετε υπόψη ότι πολλοί άνθρωποι συχνά παραπονούνται ότι τέτοιες αποξηραμένες μελιτζάνες έχουν γεύση σαν τις σόλες!

Προκειμένου η συγκομιδή της μελιτζάνας να είναι το μεγαλύτερο όφελος, πρέπει να διατηρηθεί σωστά. Αυτό θα επιτρέψει την ποιοτική διαφοροποίηση της καθημερινής διατροφής όσον αφορά τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες στο σπίτι.

Βίντεο: πότε να μαζέψετε μελιτζάνα και πώς να την αποθηκεύσετε