Μέθοδοι χειμερινής αποθήκευσης για καυτές πιπεριές

Οι πικρές πιπεριές θα βρίσκουν πάντα τη θέση τους στην κουζίνα. Φυσικά, το πιο εκτιμώμενο είναι ένα λαχανικό που καλλιεργείται στον δικό του κήπο.

Έτσι το πιπέρι αρχίζει να τραγουδά και να χρωματίζει. Και τώρα αναρωτιέστε πώς να διατηρήσετε σωστά το καυτό πιπέρι για το χειμώνα και σε ποια μορφή μπορεί να γίνει καλύτερα.

Λοιπόν, περαιτέρω θα αναλύσουμε λεπτομερώς όλους τους βασικούς τρόπους αποθήκευσης καυτών πιπεριών στο σπίτι.

Παρεμπιπτόντως! Ο ιστότοπος έχει επίσης υλικό για το πώς να φυλάσσετε γλυκές πιπεριές το χειμώνα.

Πότε να αφαιρέσετε τις πικρές πιπεριές από τον κήπο για αποθήκευση

Υπάρχουν 2 στάδια ωρίμανσης όλων των λαχανικών και φρούτων (συμπεριλαμβανομένων των καυτών πιπεριών):

• Τεχνικός... Τα φρούτα έχουν μεγαλώσει στο μέγιστο μέγεθος τους, αλλά δεν έχουν μετατραπεί σε συγκεκριμένο χρώμα, δηλαδή οι πιπεριές δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμες = πράσινες.
• Βιολογικός... Τα φρούτα έχουν αποκτήσει ένα χρώμα (κόκκινο), το οποίο είναι χαρακτηριστικό για την πλήρη ωρίμανση μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.

Διαφορετικός από γλυκό πιπέρι, το πικρό πρέπει να συλλέγεται μόνο για το στάδιο της βιολογικής ωρίμανσης, όταν το λαχανικό είναι πλήρως ώριμο (= έγχρωμο)... Οι καυτές πιπεριές κόκκινου χρώματος θα αποθηκευτούν πολύ περισσότερο από τις πράσινες, καθώς σε αυτό το στάδιο θα περιέχει τη μέγιστη συγκέντρωση μιας πικάντικης ουσίας, η οποία είναι επίσης ένα φυσικό συντηρητικό.

Θυμάμαι! Όσο πιο ώριμο είναι το πιπέρι, τόσο πιο πικάντικο θα είναι (= περιέχει περισσότερη καυστική ουσία στη σύνθεση).

Κατά συνέπεια, μπορείτε ρυθμίστε την πικάντικη πιπεριά: εάν μαζέψετε ένα άγουρο λοβό, θα είναι λιγότερο πικάντικο και, αντίθετα, ένα ώριμο λαχανικό που επιλέγεται γίνεται πολύ πικάντικο.

Συλλογή και προετοιμασία καυτερών πιπεριών για αποθήκευση

Έτσι, για να μαζέψετε το πιπέρι για αποθήκευση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψαλίδια κήπου, κόβοντας τα λοβό μαζί με τους μίσχους.

Σημείωση! Όλες οι εργασίες με καυτερή πιπεριά γίνονται καλύτερα με γάντια.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι καυτές πιπεριές κατάλληλα προετοιμασμένες για αποθήκευση για το χειμώνα πρέπει να πλένονται από το έδαφος. Ο καλύτερος τρόπος είναι να βυθίσετε τους λοβούς σε ένα μπολ με ζεστό νερό και μετά να ξεπλύνετε με κρύο νερό και να στεγνώσετε με μια πετσέτα.

Παρεμπιπτόντως! Για να μειώσετε την πνευμονία, μπορείτε να τοποθετήσετε τους λοβούς σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Βίντεο: πώς να προετοιμάσετε καυτερές πιπεριές για αποθήκευση

Πώς να διατηρήσετε καυτές πιπεριές για το χειμώνα: τρόποι

Μπορείτε να αποθηκεύσετε καυτές πιπεριές με διαφορετικούς τρόπους: στεγνώστε σε λοβό, αλεσμένο, φρέσκο ​​στο ψυγείο, κατεψυγμένο και τουρσί ή κονσερβοποιημένο. Ας εξετάσουμε καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αποξηραμένος

Κατά κανόνα, οι καυτές πιπεριές διατηρούνται συνήθως στεγνές.

Συλλέξτε τις πιπεριές, στεγνώστε τις καλά και στη συνέχεια τις φυλάξτε σε σχετικά δροσερό και σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα ντουλάπι κουζίνας, πριν βάλετε τις πιπεριές σε ένα γυάλινο βάζο και κλείστε το με ένα νάιλον καπάκι (ή χαρτί περγαμηνής, στερεώνοντάς το με μια ελαστική ταινία).

Πώς να στεγνώσετε σωστά τις καυτές πιπεριές:

• Δεν μπορείτε να στεγνώσετε στον ήλιο, μόνο στη σκιά (δηλαδή, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως), για παράδειγμα, κάτω από ένα υπόστεγο, σε κιόσκι ή σε σοφίτα. Επιπλέον, το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά.
• Είναι πολύ βολικό να στεγνώνετε καυτές πιπεριές, στερεώνοντας (δένοντας) τους λοβούς στους μίσχους σε ένα ισχυρό νήμα και κρεμώντας τους στην κουζίνα (στο δωμάτιο) μέχρι να στεγνώσει εντελώς.

Θυμάμαι! Οι πιπεριές είναι κολλημένες σε ένα νήμα στην περιοχή του μίσχου.

• Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης απλά απλώστε τους λοβούς σε ένα στρώμα σε χαρτί.
• Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να στεγνώσει φυσικά (2 εβδομάδες έως ένα μήνα) έως ότου οι πιπεριές είναι ελαφριές και εύθραυστες.

• Εάν δεν θέλετε να περιμένετε, τότε η επιλογή σας είναι ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στην οποία θα χρειαστούν μόνο 8-12 ώρες για να στεγνώσουν. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνος (1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες, κλείνοντας ελαφρά την πόρτα).

Σπουδαίος! Προφανώς, οι αποξηραμένες πιπεριές δεν αποθηκεύονται σε υγρά μέρη.

Βίντεο: πώς να κρατάτε καυτές πιπεριές για το χειμώνα (αποξηραμένα)

Στο σφυρί

Εάν θέλετε να διατηρήσετε το καυτό πιπέρι για όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε θα ήταν καλύτερο να προετοιμάσετε αμέσως ένα μπαχαρικό από αυτό, δηλ. αλέθω.

Μερικές συμβουλές για την προετοιμασία και αποθήκευση καυτερή πιπεριά:

• το μόνο που χρειάζεται να αλέθεις καλά αποξηραμένες πιπεριές;
• θα είναι πιο βολικό να αλέσετε σε μύλο καφέ, μετά την κοπή των λοβών σε μικρά κομμάτια.

Παρεμπιπτόντως! Οι σπόροι και το εσωτερικό της πιπεριάς είναι τα πιο αιχμηρά μέρη του, οπότε δεν έχει νόημα να τα πετάξετε: είναι καλύτερα να τα αλέσετε.

• πρέπει να αποθηκεύσετε σε ένα βάζοοι οποίες κλείνει μέγιστα ερμητικώς.

Συμβουλή! Μπορείτε να αλέσετε το ρύζι στο μύλο για να αφαιρέσετε το καυτό πιπέρι.

Φρέσκο

Είναι πολύ απλό: βάλτε τους λοβούς σε σακούλες τροφίμων, κατά προτίμηση με τρύπες (που μπορείτε να φτιάξετε τον εαυτό σας) και στείλτε τους στο ψυγείο στο τμήμα λαχανικών.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκες καυτερές πιπεριές στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

ΣΕπαγωμένος

Σε γενικές γραμμές, αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρείτε τις πιπεριές φρέσκες το χειμώνα, πιο συγκεκριμένα, κατεψυγμένες.

Αναλυτικές οδηγίες για την κατάψυξη καυτερών πιπεριών:

• ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
• Κόψτε σε κομμάτια / στρογγυλά κομμάτια (για να διευκολύνετε την απόψυξη αργότερα) ή βάλτε ολόκληρους λοβούς σε πλαστικές σακούλες ή ειδικά δοχεία για κατάψυξη.
• φυλάσσετε στον καταψύκτη.

Οι καυτές πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για περίπου ένα χρόνο, δηλ. μέχρι την επόμενη σεζόν. Θα έχει σχεδόν φρέσκια γεύση.

Βίντεο: παγωμένες καυτερές πιπεριές για το χειμώνα

Τουρσί ή κονσέρβες

Η κονσερβοποίηση και η αποξήρανση των πικρών πιπεριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το χειμερινό μενού σας και να προετοιμάσετε μια νόστιμη στροφή. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι δεν υπάρχουν όρια στη φαντασία, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη διαφορετικών ποσοτήτων και τύπων ξύδι, μέλι, ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά.

Προσφέρουμε τις ακόλουθες συνταγές για την αποξήρανση καυτών πιπεριών για το χειμώνα:

• 1 συνταγή (συστατικά: καυτερή πιπεριά, 300 ml. 9% ξίδι);
• 2 συνταγή (συστατικά: καυτερή πιπεριά, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι σε 250 ml. 6% ξύδι μήλου μηλίτη);
• 3 συνταγή (συστατικά: καυτερή πιπεριά, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε 250 ml ξύδι κρασιού 6%).

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την αποξήρανση καυτερών πιπεριών:

• Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τις πιπεριές.
• Αφαιρέστε τους μίσχους, καθώς και, εάν θέλετε, τον πυρήνα με σπόρους, αλλά μπορείτε να τον αφήσετε (αν θέλετε "πιο έντονο").
• Κόψτε το πιπέρι σε τυχαία κομμάτια, αλλά έτσι ώστε να ταιριάζουν εύκολα σε ένα βάζο.
• Τοποθετήστε σφιχτά κομμάτια ή ολόκληρους λοβούς σε βάζα.
• Ρίξτε το ξύδι και καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην τυλίξετε.

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον μέλι, τότε είναι καλύτερα να αναμίξετε πρώτα ξύδι μήλου ή κρασιού με μέλι και αλάτι και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις πιπεριές.

• Γυρίστε το βάζο πάνω και κάτω, έτσι ώστε οι πιπεριές να είναι κορεσμένες με τη μαρινάδα και να γεμίζουν.
• Φυλάσσετε στο ψυγείο (μέχρι την επόμενη σεζόν).

Παρεμπιπτόντως! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό ξύδι και τουρσί ξεχωριστά.

• Οι τουρσί πιπεριές θα είναι έτοιμες για κατανάλωση σε 2-3 εβδομάδες.

Γενικά, τις πρώτες 2-3 εβδομάδες μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ντουλάπι κουζίνας και, στη συνέχεια, να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Λαδερά

Αν σας αρέσει η ιδέα της κονσερβοποίησης σε λάδι, εδώ πρέπει να κάνετε για να διατηρήσετε τις καυτές πιπεριές με αυτόν τον τρόπο:

• ξεπλύνετε τους λοβούς, αφαιρέστε τους σπόρους (αν θέλετε, μπορείτε να τους αφήσετε να είναι "πιο έντονοι"), κομμένους σε φέτες / στρογγυλά.
• γεμίστε το βάζο και ρίξτε λάδι στην κορυφή (ηλίανθος ή ελιά).
• βάλτε το στο ντουλάπι της κουζίνας.

Κατά κανόνα, το πιπέρι δεν χάνει τη γεύση του εντός 2-3 μηνών.

Βίντεο: πώς να σώσετε καυτές πιπεριές για το χειμώνα (διατήρηση σε λάδι και ξύδι)

Οι καυτές πιπεριές είναι το τέλειο μπαχαρικό για χρήση όλο το χρόνο. Δίνει στα πιάτα μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και εκπληκτικό άρωμα σε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να αποθηκεύετε ένα λαχανικό για το χειμώνα και να αποθηκεύετε καυτές πιπεριές σε κατάλληλες συνθήκες για αυτό. Καλή όρεξη!

Βίντεο: πώς να διατηρείτε καυτές πιπεριές για το χειμώνα