Πώς να σώσετε τη ρίζα χρένου για το χειμώνα

Όλοι μεγαλώνουν χρένο στη χώρα, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο "χρένο" από αυτό. Αλλά η πικάντικη καρύκευμα της σάλτσας χρένου θα είναι στη γεύση κάθε πραγματικού γκουρμέ και θα κάνει τα πιάτα με κρέας και ψάρι (τα ίδια ζυμαρικά, ζελέ κρέας) μοναδικά και νόστιμα με έναν ξεχωριστό τρόπο.

Διαβάστε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε σωστά τη ρίζα χρένου το χειμώνα στο σπίτι!

Χειμερινές μέθοδοι αποθήκευσης χρένου

Οι ιδιοκτήτες ενός ιδιωτικού σπιτιού μπορούν να αποθηκεύσουν μια ρίζα το χειμώνα σε ένα κελάρι ή υπόγειο σε κουτιά με άμμο, πριονίδι και γη. Στο διαμέρισμα - στο ψυγείο, καταψύκτης. Φυσικά, η πιο ευέλικτη μέθοδος είναι η συντήρηση ή / και η αποξήρανση. Ας εξετάσουμε κάθε επιλογή αποθήκευσης ξεχωριστά.

Παρακαλώ σημειώστε! Στον αέρα, η ρίζα χρένου στεγνώνει πολύ γρήγορα και χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες.

Φρέσκο ​​στο υπόγειο ή στο κελάρι

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το χρένο σε μια ιδιωτική κατοικία το χειμώνα:

• Σε κουτιά, ή ακόμα καλύτερα, κουβάδες από πριονίδι... Η ακολουθία των ενεργειών έχει ως εξής: το έσκαψαν, το στέγνωσαν λίγο (το κύριο πράγμα - μην το πλένουμε σε καμία περίπτωση), τότε ένα προς ένα η σπονδυλική στήλη τυλίχθηκε με προσκόλληση φιλμ και τοποθετήθηκε σε ένα κουτί, ρίχνοντας πριονίδια... Σε αυτήν τη μορφή, το χρένο θα παραμείνει αρκετά φρέσκο ​​και ζουμερό για 4-5 μήνες, δηλαδή μέχρι περίπου το μεσοδιάστημα.

Συμβουλή! Μερικοί προτείνουν να πασπαλίζουμε με ξηρό πριονίδι, αλλά να τους προ-υγράνουμε με χύσιμο με νερό. Έτσι, το χρένο θα είναι σε υγρό περιβάλλον και κρύο, κάτι που θα το αποτρέψει από το στέγνωμα. Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να τυλίξετε με καμία ταινία.

• Ομοίως, μπορείτε να αποθηκεύσετε ρίχνοντας άμμος ή απλά αλεσμένο (κατά προτίμηση τύρφη).

Ωστόσο, πρέπει να γίνει κατανοητό ότι με την πάροδο του χρόνου, η ρίζα του χρένου θα στεγνώσει και θα χάσει τις ιδιότητές της.

Βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης σε κελάρι ή υπόγειο:

• θερμοκρασία - όχι μικρότερη από μηδέν και όχι υψηλότερη από +4 μοίρες.
• η υγρασία πρέπει να διατηρείται εντός 80-90%.

Σε ψυγείο

Σε ένα διαμέρισμα ή σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκες ρίζες χρένου στο ψυγείο σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία, φυσικά, πριν τις πλύνετε καλά, ξεφλουδίζετε και στεγνώστε τις.

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σακούλες κενού, όπως δοχεία (καπάκια).

Το φρέσκο ​​χρένο θα αποθηκευτεί στο διαμέρισμα λαχανικών του ψυγείου για ένα μήνα ή λίγο περισσότερο.

Στην κατάψυξη

Μπορεί το χρένο να αποθηκευτεί στον καταψύκτη; Σίγουρα μπορείς. Ίσως αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το χρένο σχετικά φρέσκο ​​για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο! Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η γεύση του χρένου, δηλαδή, η σοβαρότητά της, θα μειωθεί με την πάροδο του χρόνου. Δεν θα εξαφανιστεί εντελώς, αλλά θα αλλάξει.

Επομένως είναι πολύ σημαντικό συσκευάστε τις ρίζες όσο πιο σφιχτά γίνεται, τότε η γεύση τους δεν θα αλλάξει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να διατηρήσετε τη ρίζα στην κατάψυξη για το χειμώνα, πρέπει να κάνετε τα εξής: πρώτα πλύνετε καλά, ξεφλουδίστε, στεγνώστε την. Στη συνέχεια, κόψτε τις ρίζες σε κομμάτια (μπορείτε ακόμη και να τις αλέσετε πολύ λεπτά, για παράδειγμα) και να τις τοποθετήσετε ολόκληρες σε σακούλες κενού ή δοχεία για κατάψυξη και στη συνέχεια στον καταψύκτη.

Συμβουλή! Συσκευάστε αμέσως σε μερίδες (για παράδειγμα, 50-100 γραμμάρια) για να ξεπαγώσετε μόνο την ποσότητα που χρησιμοποιείτε αρκετά γρήγορα.

Αποξηραμένο έδαφος (σκόνη)

Παραδόξως, το χρένο μπορεί να αποθηκευτεί σε αλεσμένη μορφή.

Λοιπόν, πώς μπορείτε να το κάνετε:

• Μπορείτε να στεγνώσετε τις ρίζες του χρένου σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο (ή σε ένα ντουλάπι). Αλλά πρώτα πρέπει να το ξεπλύνετε καλά, να το ξεφλουδίσετε (με αποφλοιωτή λαχανικών), να το κόψετε σε κομμάτια.
• Και πραγματικά αλέθουμε σε μύλο καφέ ή παρόμοια συσκευή.

Ενδιαφέρων! Ο συγγραφέας του ακόλουθου βίντεο, πριν αλέσει σε μύλο καφέ, συνιστά να συνθλίβονται οι ξηρές ρίζες σε ένα κονίαμα (κονίαμα).

• Ρίξτε σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι.
• Φυλάσσετε σε ξηρό και σκοτεινό μέρος.

Πώς να χρησιμοποιήσετε; Αραιώστε με ζεστό νερό και, φυσικά, προσθέστε χυμό τεύτλων, αλάτι, ζάχαρη, αν θέλετε.

Βίντεο: πώς να φτιάξετε σκόνη χρένου

Σπιτικό χρένο για το χειμώνα - κονσερβοποίηση και τουρσί

Η χρένο και οι διάφορες σάλτσες χρένου είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στη ρωσική κουζίνα.

Εξετάστε μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για τη διατήρηση του χρένου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας κονσερβοποίηση.

Το χρένο, που καθαρίζεται σε ένα βάζο, μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο ή περισσότερο. Ωστόσο, πιστεύεται ότι χρήσιμες ουσίες εξαφανίζονται μετά από 2-3 μήνες.

Χρένο με ξύδι - μια κλασική συνταγή

• Συστατικά - 400-600 γραμμάρια ρίζας χρένου.
• Μαρινάδα (άλμη) - 400-600 ml νερού, 40-60 ml (3-4 κουταλιές της σούπας) 9% επιτραπέζιο ξύδι ή 60-90 ml 6% (5-6 κουταλιές της σούπας), 20-30 γραμμάρια αλάτι (2 -3 κουταλάκια του γλυκού με μια πλάκα), 20-30 γραμμάρια ζάχαρης (3-4 κουταλάκια του γλυκού με μια διαφάνεια).

Παρεμπιπτόντως! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι μήλου μηλίτη 6% ή ξύδι κρασιού.

Και για να διατηρηθεί το τριμμένο χρένο πιο οξεία, μπορώ μειώστε την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης ή μην το βάζετε καθόλου.

Η ακολουθία δράσεων για την προετοιμασία της συγκομιδής χρένου με ξύδι για το χειμώνα:

• Ξεπλύνετε τις ρίζες του χρένου και ξεφλουδίστε τις (είναι βολικό να χρησιμοποιείτε έναν κανονικό αποφλοιωτή λαχανικών).

Συμβουλή! Εάν οι ρίζες του χρένου είναι στεγνές, συνιστάται να τις αφήσετε να αποφλοιωθούν σε κρύο νερό για 30-60 λεπτά.

• Προετοιμάστε τη μαρινάδα: διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό, προσθέστε ξύδι + άλλα συστατικά και ανακατέψτε.

Συμβουλή! Η θερμική επεξεργασία (χρησιμοποιώντας βραστό νερό) μειώνει την ποσότητα των θρεπτικών ουσιών στα λαχανικά, επομένως συνιστάται η χρήση βρασμένου νερού που έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

• Αποστειρώστε τα βάζα χρένου (βράστε με τα καπάκια).

Νομίζω! Πιστεύεται ότι το χρένο δεν μπορεί να ζυμώσει, πράγμα που σημαίνει ότι δεν έχει νόημα η αποστείρωση των βάζων.

• Τρίψτε τις ρίζες του χρένου σε ένα λεπτό τρίφτη, περάστε από ένα μύλο κρέατος ή αλέστε σε ένα μίξερ.

Σπουδαίος! Όταν περνάτε το χρένο μέσω μύλου κρέατος, φροντίστε να το βάζετε αμέσως σε μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε ο "ατμός χρένου" να μην κόβει τα μάτια σας. Και γενικά, δεν αξίζει να αστειεύεστε με χρένο - καίει τα μάτια πιο δυνατά από τα κρεμμύδια.

• Ρίξτε τη μαρινάδα σε ψιλοκομμένο χρένο και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει λείο (σε ξεχωριστό δοχείο).
• Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με χρένο και κλείστε τα καπάκια.

Εάν θέλετε, μπορείτε να παστερίσετε το τελικό προϊόν σε βάζα για 15-20 λεπτά και μόνο στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια.

Με κιτρικό οξύ ή χυμό

Όλα είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή, χρειάζεται μόνο να αντικαταστήσετε το ξίδι με κιτρικό οξύ (20 γραμμάρια).

Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο με ένα πιο φυσικό συντηρητικό. χυμός λεμονιού (20-30 ml).

Με μέλι

Εάν δεν καταναλώνετε ζάχαρη, τότε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μέλι (στην ίδια ποσότητα).

Με τεύτλα

Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό τεύτλων αντί για νερό ή απλά να προσθέσετε στριμμένα τεύτλα σε άλλα συστατικά.

Με ηλιέλαιο

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ηλιέλαιο ως πρόσθετο συντηρητικό προσθέτοντάς το στην κορυφή πριν κλείσετε το βάζο.

Χρένο με σκόρδο και ντομάτα ("μαρμελάδα χρένου") - συνταγή χωρίς ξύδι

Απαιτούμενα συστατικά: 1 κιλό ντομάτα, 100 γραμμάρια σκόρδου, 100 γραμμάρια χρένου, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ζάχαρης. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε γλυκές πιπεριές (επίσης να το στρίψετε) και να αυξήσετε την ποσότητα του χρένου αν θέλετε το χρένο να είναι παχύτερο.

Συνταγή:

• καθαρίζουμε και πλένουμε το χρένο, κάνουμε το ίδιο με σκόρδο και ντομάτα.
• στη συνέχεια αλέστε πρώτα το χρένο και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος (αφού βάλετε μια σακούλα σε αυτό) και, στη συνέχεια, μετακινήστε τις ντομάτες σε ξεχωριστό δοχείο.
• Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε ξεχωριστές τυλιγμένες ντομάτες (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
• στη συνέχεια προσθέστε χρένο και σκόρδο και ανακατέψτε καλά.
• αφήστε το να βράσει για 30-40 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.
• ρίξτε το χρένο σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
• βάλτε το στο ψυγείο.

Συμβουλή! Για καλύτερη συντήρηση (μεγαλύτερη διάρκεια ζωής), μπορείτε να προσθέσετε ξύδι ή κιτρικό οξύ (χυμός).

Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, το χρένο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα (έως ένα έτος) χωρίς πρόσθετα συντηρητικά.

Με μαγιονέζα

Μπορείτε να αναμίξετε μόνο τριμμένο χρένο (ή σκόνη + νερό) με μαγιονέζα σε οποιαδήποτε αναλογία (ανάλογα με τη γεύση). Τέτοιο χρένο θα είναι πολύ πιο μαλακό και νόστιμο.

Ωστόσο, η σάλτσα μαγιονέζας μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες, οπότε αυτό το παρασκεύασμα δεν μπορεί να ονομαστεί "χειμώνας": προετοιμάζεται να προστεθεί και να καταναλωθεί αμέσως.

Λοιπόν, τώρα ξέρετε πώς να διατηρείτε το χρένο φρέσκο, παγωμένο, αλεσμένο και κονσερβοποιημένο για το χειμώνα. Τολμήστε, αλλά ξέρετε, θα είναι απότομη!