Πώς να διατηρήσετε τις πιπεριές για το χειμώνα: οι καλύτεροι τρόποι

Οι πιπεριές είναι ακόμα πράσινες, αλλά πρόκειται να αρχίσουν να κοκκινίζουν ... τι πρέπει να γίνει εγκαίρως; Αυτό είναι σωστό, αποθηκεύστε το φρέσκο. Αν και, ακόμη και αν αποκτήσει ήδη ένα χαρακτηριστικό χρώμα, μπορεί να διατηρηθεί με κατάψυξη.

Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι οι αρχάριοι κηπουροί ότι οι πιπεριές μπορούν να σωθούν για το χειμώνα στο σπίτι με πολλούς απλούς τρόπους.

Στη συνέχεια, θα απαντήσουμε σε όλες τις ερωτήσεις σχετικά με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση γλυκών πιπεριών φρέσκων, κατεψυγμένων και αποξηραμένων.

Παρεμπιπτόντως! Ο ιστότοπος έχει επίσης ένα άρθρο σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης καυτής πιπεριάς το χειμώνα.

Πότε να αφαιρέσετε τις πιπεριές από τον κήπο για αποθήκευση

Υπάρχουν 2 στάδια ωρίμανσης όλων των λαχανικών και φρούτων (συμπεριλαμβανομένων των γλυκών πιπεριών):

• Τεχνικός... Τα φρούτα έχουν μεγαλώσει στο μέγιστο μέγεθος τους, αλλά δεν έχουν μετατραπεί σε συγκεκριμένο χρώμα, δηλαδή οι πιπεριές δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμες = πράσινες.
• Βιολογικός... Οι καρποί έχουν αποκτήσει ένα χρώμα (κόκκινο), χαρακτηριστικό για την πλήρη ωρίμανση μιας συγκεκριμένης ποικιλίας.

Διαφορετικός με καυτό πιπέρι, το γλυκό πρέπει να συλλεχθεί για αποθήκευση για άλλο το στάδιο της τεχνικής ωριμότητας, όταν το λαχανικό δεν έχει ακόμη χρωματιστεί, δηλαδή δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμο (πράσινο ή υπόλευκο).

Συμβουλή! Και όταν χρειάζεστε κόκκινες πιπεριές, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να μετακινήσετε τις πράσινες πιπεριές από μια σκοτεινή και δροσερή θέση αποθήκευσης σε μια θερμότερη και ελαφρύτερη.

Συλλογή και προετοιμασία πιπεριάς για αποθήκευση

Έτσι, για να συλλέξετε γλυκές πιπεριές για αποθήκευση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ψαλίδια κήπου, κόβοντας τα φρούτα μαζί με τους μίσχους.

Στη συνέχεια, καταλήγουμε σε μια πολύ σημαντική ερώτηση: «Πλύνετε ή μη πλύνετε τις πιπεριές πριν την αποθήκευση; " Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι πιπεριές δεν πρέπει να πλένονται: με αυτόν τον τρόπο θα αποθηκεύονται χειρότερα πολύ πιο αποτελεσματικά. Αρκεί να το σκουπίσετε με ένα πανί Ωστόσο, εάν το πιπέρι είναι βρώμικο, τότε πρέπει να το ξεφλουδίσετε ούτως ή άλλως. Το κύριο πράγμα είναι να στεγνώσετε καλά τα ήδη καθαρά φρούτα μετά το πλύσιμο.

Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις και τις κριτικές των κηπουρών, αυτό, κατά κανόνα, δεν επηρεάζει τη διατήρηση της ποιότητας των πιπεριώνκαι το πιο σημαντικό - δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για αποθήκευση.

Είναι προφανές ότι για την αποθήκευση πρέπει να επιλέξετε πιπεριές του ιδανικού σχήματος, χωρίς ζημιά ή ελαττώματα. Εάν ο καρπός έχει βαθουλώματα, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για κονσερβοποίηση ή για σαλάτα.

Πόσο καιρό να αποθηκεύσετε τις πιπεριές: οι καλύτερες μέθοδοι αποθήκευσης

Τρόποι διατήρησης πιπεριάς για το χειμώνα:

• φρέσκο ​​στο υπόγειο ή στο κελάρι?
• σε αποξηραμένα
• στο σφυρί?
• παγωμένος;
• σε τουρσί, κονσέρβες.

Ας εξετάσουμε καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Βίντεο: τρόποι αποθήκευσης γλυκών πιπεριών για το χειμώνα

Φρέσκο

Αριστος συνθήκες για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκο ​​γλυκό πιπέρι:

• θερμοκρασία - 0 .. + 4 βαθμοί;

Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα μειώσουν τη διάρκεια ζωής.

• υγρασία εντός - 80-90%.

Με άλλα λόγια, ο ίδιος ο αποθηκευτικός χώρος πρέπει να είναι δροσερός, σκιασμένος, σχετικά ξηρός και καλά αεριζόμενος.

Κατά κανόνα, οι φρέσκες πιπεριές μπορούν να αποθηκευτούν για έως και 4-5 μήνες, ενώ τα ώριμα (κόκκινα) φρούτα, δηλαδή σε κατάσταση βιολογικής ωρίμανσης, όχι περισσότερο από 1-2 μήνες.

Έτσι μπορείτε να αποθηκεύσετε το πιπέρι όπως σε ιδιωτική κατοικία (υπόγειο ή κελάρι)και στο διαμέρισμα (στο ψυγείο, στο μονωμένο μπαλκόνι ή χαγιάτι).

Σχετικά με δοχεία αποθήκευσηςτότε μπορείτε να βάλετε πιπεριές σε κουτιά από χαρτόνι, ή ακόμα καλύτερα σε ξύλινα κουτιά.

Επιπλέον, είναι επιθυμητό βάλτε τις πιπεριές σε 1 στρώση, προκαταρκτικό τοποθέτηση χαρτιού.

Γιατί είναι καλύτερο σε 1 στρώμα;

Είναι απλό: έτσι είναι ευκολότερο να οπτικοποιήσετε, για να παρατηρήσετε εγκαίρως τους καρπούς που άρχισαν να αλλοιώνονται (σήψη).

Φυσικά, εάν έχετε πολλές πιπεριές, τότε δεν υπάρχει πουθενά: θα πρέπει να τα απλώσετε σε 2-3 στρώσεις (και για παράδειγμα, τα πασπαλίζετε με άμμο ή συσκευάζετε το καθένα ξεχωριστά - περισσότερα σε αυτό αργότερα).

Πιστεύεται επίσης ότι οι πιπεριές θα αποθηκεύονται καλύτερα εάν το καθένα από αυτά συσκευάστε χωριστά σε χοντρό χαρτί ή πλαστική σακούλα με τρύπες.

Και φυσικά, οι πιπεριές μπορούν αποθηκεύστε στην άμμο (κατά προτίμηση πυρωμένο). Βεβαιωθείτε ότι έχετε καλύψει το κάτω μέρος του κουτιού με χαρτί και, στη συνέχεια, πασπαλίζετε με στεγνή άμμο σε στρώματα.

Ο τρόπος αποθήκευσης φρούτων και λαχανικών στην άμμο είναι πραγματικά αποτελεσματικός, αλλά ... πόσο συχνά ενοχλεί κάποιος τόσο πολύ;

Τεμαχισμένο στο ψυγείο χωρίς μαγείρεμα ή κατάψυξη

Και ένας μαγειρικός blogger θα σας πει για αυτήν την μάλλον ενδιαφέρουσα μέθοδο στο επόμενο βίντεο.

Σπουδαίος! Απλώς θυμηθείτε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο στην κορυφή. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι για την πρόληψη μούχλας και καλύτερη συντήρηση.

Βίντεο: φρέσκες πιπεριές για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα και κατάψυξη

Παγωμένος

Οι κατεψυγμένες πιπεριές, όπως και οι φρέσκες, διατηρούν τέλεια όλη τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους.

Για κατάψυξη, οι πιπεριές στο στάδιο της βιολογικής ωρίμανσης είναι κατάλληλες, δηλ. πλήρως ώριμο και χρωματισμένο.

Γενική προετοιμασία γλυκών πιπεριών για κατάψυξη:

• πλύνετε καλά τα φρούτα κάτω από νερό, στεγνώστε με μια πετσέτα.
• καθαρίστε από τα εσωτερικά (αφαιρέστε τη μέση και τους σπόρους).

Επιπλέον, έχετε ήδη αποφασίσει σε ποια μορφή θα αποθηκευτεί το πιπέρι και θα ενεργήσετε ανάλογα:

• κομμένα σε φέτες, δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους (για στιφάδο, σούπες, πίτσα) και στη συνέχεια τοποθετήστε σε πλαστικές σακούλες κατάψυξης ή πλαστικά δοχεία.
• αφήστε το ολόκληρο (για μελλοντική γέμιση) - εισάγετε τα φρούτα μεταξύ τους όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, για παράδειγμα, συλλέγοντας την πυραμίδα, την οποία στη συνέχεια τοποθετείτε σε μια πλαστική σακούλα.

Συμβουλή! Για να κάνουν τις πιπεριές πιο εύκαμπτες και εύκολο να εισάγονται μεταξύ τους, και να μην σπάνε και να σπάσουν, μπορούν να ζεματιστούν (λευκασμένα), δηλαδή να τοποθετηθούν σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να βάλουν τα ψυχρά φρούτα μεταξύ τους.

Ιδέα! Μερικές νοικοκυρές γεμίζουν αμέσως τις πιπεριές και στη συνέχεια παγώνουν. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ ωραίο να παίρνουμε τους καρπούς της φθινοπωρινής εργασίας το χειμώνα, απλώς να ξεπαγώσουμε (ρίχνουμε βραστό νερό) και να μαγειρεύεις το δείπνο αρκετά γρήγορα.

Βίντεο: πώς να παγώσετε τις πιπεριές για το χειμώνα

Αποξηραμένος

• Φυσικά, στην αρχή χρειάζεστε πιπεριές προετοιμάζω, δηλαδή, πλύνετε σχολαστικά τα φρούτα κάτω από νερό, καθαρίστε από το εσωτερικό (αφαιρέστε το κέντρο και τους σπόρους) και κόψτε σε κομμάτια (ταινίες μήκους 2-3 cm, πλάτους περίπου 5-6 mm).
• Το πιο σημαντικό πράγμα - στεγνώστε καλά όλα τα κομμάτια.

Εάν ορισμένα κομμάτια δεν είναι εντελώς στεγνά, δεν μπορούν να σταλούν για αποθήκευση.

• Όσον αφορά τη μέθοδο για την ξήρανση των πιπεριών, αυτό είναι καλύτερο για αυτό ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η οποία θα διαρκέσει 12-24 ώρες για να στεγνώσει. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνος (1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες, κλείνοντας ελαφρά την πόρτα).

Μην ανησυχείτε εάν, μετά την ξήρανση, το πιπέρι μειώνεται σε όγκο κατά 3-4 φορές και τα ξηρά δέρματα παραμένουν μαζί με πυκνά κομμάτια. Αυτό είναι φυσιολογικό.

• Αποθηκεύστε τις αποξηραμένες πιπεριές σε ένα αναγκαστικά ερμητικά σφραγισμένο δοχείοπ.χ. σε γυάλινο βάζο με καπάκι κενού.
• Όσον αφορά τον αποθηκευτικό χώρο, μπορείτε απλά να το αφαιρέσετε στο ντουλάπι της κουζίνας.

Γνώμη! Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι οι αποξηραμένες πιπεριές έχουν λιγότερο ελκυστική από τις φρέσκες ή ακόμη και τις παγωμένες.

Ωστόσο, οι αποξηραμένες πιπεριές έχουν πολύ πιο πλούσιο άρωμα από τις κατεψυγμένες και καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο εύκολο να αποθηκευτούν.

• Πριν χρησιμοποιήσετε αποξηραμένες πιπεριές, πρέπει να τις μουλιάσετε, ρίχνοντας ζεστό νερό για 30-40 λεπτά για να επαναφέρετε την αρχική του κατάσταση.

Βίντεο: πώς να διατηρείτε τις αποξηραμένες πιπεριές για το χειμώνα

Εδαφος

Τουρσί, κονσερβοποίηση και προετοιμασία πιπεριών για το χειμώνα

Αναμφίβολα, διάφορες προετοιμασίες για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν από πιπέρι, αλλά είναι καλύτερα να μιλήσετε για αυτό σε ξεχωριστό άρθρο.

Εν τω μεταξύ, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα πολύ δημοφιλές βίντεο σχετικά με τη συγκομιδή τουρσί πιπεριάς για το χειμώνα:

Και επίσης ως επιλογή για προετοιμασία για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε αποξηραμένες πιπεριές σε λάδικοιτάζοντας τη συνταγή σε αυτό το βίντεο:

Οι πιπεριές είναι ένα υπέροχο λαχανικό, ένα υπέροχο καρύκευμα και αρωματικό μπαχαρικό για χρήση όλο το χρόνο. Απλά πρέπει να μάθετε πώς να το προμηθευτείτε και να το αποθηκεύσετε σωστά. Καλή τύχη και όρεξη!

Βίντεο: πιπεριές - καλές μέθοδοι αποθήκευσης