Comment sécher et conserver les noix à la maison: pelées et en coque

Un jardinier rare ne cultive pas de noix sur son site. Ainsi, ayant reçu une récolte enviable, 100% veut complètement, sans pertes, la collecter et la sauvegarder.

Ensuite, vous apprendrez quand récolter les noix et comment les conserver correctement.

Quand les noix mûrissent: la récolte

Le moment de la récolte des noix dépend de deux facteurs principaux:

• 1) variétés;
• 2) les conditions climatiques du lieu de culture (plus chaud - plus tôt, plus frais - plus tard).

En règle générale, selon la variété, les noix mûrissent aux moments suivants:

• maturation précoce - en août;
• mi-saison (la plupart d'entre eux) - septembre;
• fin - en octobre.

Le principal signal indiquant qu'il est temps de commencer la récolte est le moment où le péricarpe vert éclate et après un momentun écrou tombe au sol.

Il vaut la peine d'envisager une autre option: il arrive souvent que la maturation se produise de manière inégale sur un arbre. En conséquence, dans ce cas, les fruits sont collectés sélectivement en plusieurs étapes.

Important! Ainsi, il existe une relation directe entre le moment de la récolte et la qualité des noyaux de noix, de sorte que la récolte des noix doit être cueillie à temps. Si vous êtes en retard, les substances du péricarpe vert peuvent pénétrer dans le noyau et il deviendra noir. De plus, sur les fruits tombés au sol, des moisissures peuvent apparaître et elles disparaîtront. Et si vous faites cela à l'avance, le noyau, lorsqu'il est séché, peut diminuer considérablement de poids et de volume, devenir très froissé (perdre toute présentation) et dur, son goût se détériorera et, naturellement, il sera moins bien conservé.

Vidéo: Quand récolter les noix: l'heure de la récolte

Maintenant que vous savez comment déterminer correctement que les noix sont prêtes à être récoltées, il ne reste plus qu'à les cueillir correctement, les peler, les laver, les sécher et les stocker.

Comment ramasser et éplucher correctement les noix

Avec les fruits qui tombent eux-mêmes au sol, il ne peut y avoir aucun problème à collecter - il suffit de les prendre et de les collecter avec vos mains dans un récipient approprié.

Mais si vous avez plusieurs arbres et que la récolte est assez sérieuse, il existe un outil spécial - rouleau pour la cueillette des noix.

Vous pouvez voir comment cet outil fonctionne (et il peut collecter des noix à la fois sur des surfaces planes et inégales) dans les vidéos suivantes.

Vidéo: comment collecter rapidement les noix tombées sur n'importe quelle surface

La principale difficulté survient généralement avec des fruits clairement mûrs, mais toujours suspendus à l'arbre. Si vous avez un petit arbre, vous pouvez retirer les noix à la main, et il en va de même pour la récolte des branches inférieures des grands arbres.

Mais enlever les noix des branches supérieures des grands arbres n'est plus une tâche facile qui peut être résolue de 2 manières:

• secouez l'arbre lui-même ou ses branches individuelles avec vos mains, par exemple, cela peut être fait en grimpant sur une échelle.
• encore une fois, vous pouvez utiliser des outils spéciaux pour le retrait sur un long bâton (poteau), par exemple, avec un crochet à la fin, ou une autre conception.

Au fait! Beaucoup de gens conseillent de cueillir les noix par temps sec, mais, en règle générale, elles s'effritent après la pluie et, dans tous les cas, avant de les stocker, vous devrez d'abord les laver puis les sécher correctement.

Comment éplucher les fruits verts (péricarpe)

Il est bon que le fruit de la noix tombe du péricarpe alors qu'il est encore sur l'arbre. C'est aussi bon quand il est relâché quand il tombe au sol, ou que la peau est déjà détachée au sol. Cela se produit dans la plupart des cas.

Mais il arrive souvent que les fruits doivent être retirés seuls du péricarpe, ce qui est assez difficile (vous devez travailler de manière fastidieuse et monotone avec un couteau). Cela doit être fait, et dès que possible si vous voulez obtenir des noyaux de noix légers de haute qualité. Ce besoin est dû au fait que la peau verte emprisonne la chaleur à l'intérieur de la noix, ce qui signifie que le péricarpe lui-même commence progressivement à pourrir et que la coque et le noyau s'assombrissent, c'est-à-dire que la noix commence à perdre son goût.

En général, ceux qui cultivent des noix pour la vente, c'est-à-dire dans des volumes suffisamment importants, utilisent généralement divers types de machines spéciales pour un nettoyage rapide, par exemple, comme dans la vidéo suivante.

Vidéo: une manière industrielle d'éplucher une noix d'une peau verte

Important! Si vous épluchez manuellement les noix des pelures vertes, assurez-vous de porter des gants en caoutchouc, sinon il sera très difficile de se laver les mains.

Après avoir épluché les fruits de la peau amniotique, ils doivent être lavés à l'eau, puis, si vous le souhaitez, blanchis, par exemple dans une solution saline (5 kg de sel pour 10 litres d'eau). Après la procédure de blanchiment, qui dure 1 à 2 minutes, les fruits doivent être soigneusement rincés à l'eau claire.

Vidéo: comment collecter et préparer correctement les noix (sèches) pour le stockage

Remarque! L'auteur de cette vidéo à la fin dit que le séchage des noix près de la batterie est lourd du fait qu'elles peuvent fleurir et moisir, mais selon de nombreuses critiques et opinions (même dans les commentaires de cette vidéo), ce n'est pas du tout le cas.

Comment sécher les noix après la récolte

Pour que les noix soient stockées le plus longtemps possible et ne perdent pas leurs propriétés utiles, elles doivent d'abord être correctement séchées, ce qui peut être fait à la fois à la maison (dans un appartement), dans la rue ou sous un auvent.

Le séchage des noix fraîchement récoltées est optimal en plein air par temps chaud et ensoleillé (mais pas plus haut que 30 degrés), ou à l'ombre sous un auvent, où il y a une bonne perméabilité à l'air, cependant grenier ventilé (encore plus si le temps est changeant et défavorable).

Les écrous doivent être disposés en 1 couche (maximum - 2) sur grillage métallique ou boîtes en treillis, soit surles journaux et remuer périodiquement pour que la coquille sèche uniformément.

Le temps de la procédure dépend de la teneur en humidité de la noix et de l'intensité du séchage lui-même. Le plus souvent, quelques jours suffisent (de 2 à 5).

Important! Ne déposez pas de noix sur des matériaux imperméables tels qu'une pellicule plastique pour le séchage. L'eau qui coule des noix stagnera, à partir de laquelle des taches se formeront sur la coquille de noix, et le noyau lui-même peut se détériorer.

Vidéo: comment sécher les noix

Au fait! Les noix en coque peuvent également être séchées à la maison, par exemple, dans le four, étalé sur une plaque à pâtisserie. Température optimale (préchauffage) - jusqu'à 50 degrés, temps - 20-30 minutes (sans oublier de remuer).

Mieux encore, à ces fins, un spécial sèche-linge électrique.

Il est très pratique de sécher les noixau micro-ondes (1,5 minute au maximum), mais il vaut mieux le faire quand même avec déjà nettoyé.

Conseil! Une fois que vous avez suffisamment séché les noix, assurez-vous d'en couper quelques-unes pour vérifier qu'elles sont cuites. Si les grains sont encore humides, il vaut la peine de continuer à sécher, car c'est à cause de l'excès d'humidité à l'intérieur du fruit que le fruit se détériore et moisit pendant le stockage.

Comment conserver les noix à la maison: pelées et en coque

Au fait! Savoir comment conserver correctement les noix est non seulement important lorsque vous les cultivez vous-même, mais également lorsque vous les achetez sur le marché.

Important! Les noix sont très bonnes pour absorber les odeurs, elles ne doivent donc pas être stockées à côté d'autres produits «parfumés», encore moins pelées.

Stockage des noyaux nettoyés

En fonction du volume (et sous cette forme, ils sont généralement stockés en assez petite quantité) et de vos possibilités, il existe différentes manières de conserver les noix pelées.

Conservez facilement les noix décortiquées pré-emballées sacs ou bocaux en plastique avec couvercle, au réfrigérateur... La durée de conservation est de 2 à 12 mois.

Mais avant de stocker les grains pelés, ils doivent également être séchés, ou plutôt calcinés dans une poêle (en remuant de temps en temps) ou sur une plaque à pâtisserie au four pendant 10 minutes à une température ne dépassant pas 50 degrés.

Vous pouvez stocker des noix sans coquilles dans des sacs en toile, des bocaux en verreen mettant les dans un endroit sombre et frais (garde-manger)... La durée de conservation est de 2 à 4 mois.

Vous pouvez stocker les grains pelés congelé au congélateur, et il est plus pratique d'utiliser des sacs sous vide pour la congélation. La durée de conservation est de 1 à 3 ans.

Conseil! Lors du stockage des noix pelées, n'oubliez pas de les examiner périodiquement et de les remuer afin d'éliminer rapidement les grains gâtés.

Vidéo: comment conserver correctement les noix pelées

Au fait! Il n'est pas nécessaire de garder les noix fraîches, vous pouvez faire diverses torsions avec elles pour l'hiver (confiture).

Stockage en coque

Il est très pratique de stocker les noix en coque dans des boîtes en bois ou en plastique, des sacs en toile ou dans des filets, qui doivent être secs, propres et exempts d'odeurs étrangères. Dans un tel récipient, l'écrou se sentira bien et "respira", ce qui signifie qu'il ne pourrira pas et ne se moisira pas. Les tiroirs ou les filets eux-mêmes peuvent être placés sur les étagères.

En ce qui concerne les conditions optimales, les noix en coque doivent être stockées dans une pièce sèche et ventilée avec une température stable de + 5 à 10 degrés (bien que certaines sources anciennes recommandent une température de 0 à + 5 degrés et une humidité de l'air de 60%). Dans de telles conditions, ils peuvent être stockés sans perdre leur goût pendant plusieurs années (jusqu'à 3 ans).

Remarque! En aucun cas, les noix ne doivent être stockées dans des pièces humides, par exemple dans un sous-sol ou une cave. Une humidité élevée de l'air contribue à la formation de moisissures sur la coque, ce qui signifie qu'elle pourrit.

Vidéo: comment conserver les noix pelées et en coques

Afin de récolter une noix incroyablement saine sans aucun problème et à 100%, il est nécessaire d'approcher soigneusement la définition de sa maturité et du moment de récolte correct. Une attention particulière doit également être portée aux techniques de nettoyage et au respect des règles de stockage.

Important! Si vous n'avez pas respecté les conditions de stockage ou pour une autre raison, le noyau à l'intérieur de la noix a cessé d'être blanc, il a commencé à noircir (il est devenu sombre) - il ne convient plus à la consommation. Vous pouvez avoir un empoisonnement grave du corps.