كيفية حفظ الكمثرى لفصل الشتاء: أفضل الطرق للحفاظ على الفاكهة طازجة ومجففة ومجمدة
في بعض الأحيان ، يمكن أن يكون حصاد الكمثرى كبيرًا لدرجة أنه لا يمكن معالجة مثل هذا العدد من الفاكهة لتحضير الشتاء (المربى والعصير). بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الكمثرى من الفاكهة الصحية جدًا ومن الأفضل استهلاكها طازجة دون التعرض للمعالجة الحرارية. لذلك ، من الضروري تنظيم تخزين محصول الكمثرى في المنزل بشكل صحيح حتى تتمكن من تدليل نفسك وأحبائك طوال فصل الشتاء.
حسنًا ، لنتحدث إذن عن كيفية الحفاظ على الكمثرى طازجًا لفترة طويلة من الزمن ، وتحديدًا ما هي الظروف التي يجب إنشاؤها ، والأهم من ذلك ، الحفاظ عليها.
المحتوى
أصناف الكمثرى مناسبة للتخزين طويل الأجل
من الواضح أنه ليست كل أصناف الكمثرى مناسبة للتخزين.
ملحوظة! بطبيعة الحال ، فإن الأنواع الصيفية من الكمثرى غير مناسبة تمامًا للتخزين الطويل: فهي طرية للغاية ومثيرة ، ولهذا ستبدأ في التعفن في غضون أيام قليلة بعد إزالتها من الشجرة.
شيء آخر هو الأصناف المتأخرة أو الشتوية: فهي مثالية للتخزين الشتوي الطويل ، بعد كل شيء ، ليس من أجل لا شيء أن يطلق عليها ذلك.
أشهر أصناف الشتاء المتأخرة من الكمثرى:
- الخريف (الرخام ، المفضل لدى ياكوفليف ، جمال تالغار) ؛
- خريف وشتاء (بير بوسك ، دريسي إفيموفا) ؛
- أصناف الشتاء (Pervomayskaya ، Charles Konye ، Parisian ، Noyabrskaya).
مثير للإعجاب! كقاعدة عامة ، تتمتع أصناف الخريف والشتاء والشتاء بطعم لاذع ، والفواكه نفسها مغطاة بطبقة شمعية = طبقة واقية. ولكن بشكل عام، القابلية للقلب تشير إلى وجود مادة التانينات التي تساعد الثمار على مقاومة العفن والعفن وتزيد من احتمالية حفظ الفاكهة.
قواعد حصاد وتحضير التفاح للتخزين الشتوي
يعتمد وقت تخزين الكمثرى على العديد من العوامل: أولاً ، متى تم قطف الثمار ، وكيف تم اختيارها وتحضيرها.
قواعد جمع الثمار للتخزين
متى وكيف تم حصاد الكمثرى أمر أساسي للحفاظ عليها في فصل الشتاء.
لذلك ، دون فشل ، يجب إزالة الكمثرى للتخزين غير الناضج قليلاً (أي في النضج التقني والبيولوجي - ويسمى أيضا قابل للإزالةبعبارة أخرى ، يجب أن تمر الثمار بمرحلة النضج التقني ، لكن لم تصل بعد إلى مرحلة بيولوجية). علاوة على ذلك ، من الأفضل القيام بذلك يدويًا ، وليس باستخدام أدوات تقشير خاصة (ستؤدي بالتأكيد إلى إتلاف الكمثرى وتمزيق الساق معهم).
ملحوظة! إذا قطفت الكمثرى خضراء جدًا (في النضج الفني الأولي) ، فلن يكون هناك فائدة من تخزينها ، لأن مثل هذه الثمار في النهاية ستظل قاسية وغير صالحة للاستهلاك.
متى يتم إزالة الكمثرى للتخزين ، ما هي المصطلحات التقريبية؟
- كقاعدة عامة ، في مكان ما في النصف الثاني من شهر سبتمبر أو أوائل أكتوبر.
للحفاظ على الكمثرى طازجة طوال فصل الشتاء ، عليك اتباع بعض القواعد لجمعها للتخزين:
- من الضروري إزالة الثمار بدقة في الطقس الجاف.
إذا كانت الثمار مبللة ، فإلى متى يمكن أن نتحدث عن التخزين؟
النصيحة! يجب ألا تغسل الثمار بأي حال من الأحوال قبل وضعها في وعاء.
- لا يتم إرسال الثمار التي تم جمعها بعد الصقيع للتخزين: من الأفضل استهلاكها أو معالجتها على الفور (ببساطة لن يتم تخزين الكمثرى المجمدة).
- يتم حصاد الثمار مباشرة من الشجرة مع السيقان (يجب فصل الساق بسهولة تامة في الكمثرى بالقرب من النضج).
إذا انقطع ساق الكمثرى أثناء عملية الحصاد ، فسوف تتعفن الثمرة قريبًا في هذا المكان.
الكمثرى التي سقطت على الأرض مناسبة فقط للمعالجة (للمربى) أو التجفيف.
تحضير الثمار للتخزين الطويل
قبل إرسال الكمثرى للتخزين ، يجب فحصها بعناية ، إذا جاز التعبير ، لإجراء اختيار ، أي للعثور على فواكه بدون أي خدوش أو خدوش أو تعفن أو أضرار أخرى (يجب التخلص من جميع العينات المشكوك فيها على الفور). ثم قم بالفرز حسب الحجم ، وضع الثمار بعناية في الصناديق
مهم! يمكن أن ينتهي أحد الكمثرى غير القابلة للاستخدام بإتلاف المجموعة بأكملها.
فيديو: متى وكيف يتم حصاد الكمثرى على أفضل وجه
كيفية تخزين الكمثرى الطازجة بشكل صحيح في الشتاء: ظروف التخزين المثلى
للحفاظ على الكمثرى طازجة حتى الربيع ، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة ، أو بالأحرى شروط التخزين:
- يجب أن يكون مكان التخزين باردًا ومظللًا وجافًا نسبيًا وجيد التهوية.
- درجة حرارة التخزين المثالية هي +1 .. + 4 درجات.
لا ينبغي أن تتقلب درجة الحرارة والرطوبة ، ولكن يجب أن تكون ثابتة بشكل مشروط (بالطبع ، التقلبات من 2-3 درجات لن تجعل الطقس ، ولكن في 5-10 - لا يزال كيف).
- يجب ألا تتجاوز الرطوبة 80-90٪.
رطوبة عالية بشكل مفرطوكذلك لا لزوم لها هواء جاف، يمكن أن تضر الفاكهة: فهي إما تتعفن أو تبدأ في الجفاف ، وتغطيها التجاعيد والشقوق.
مهم! عند تخزين الفاكهة ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون هناك قطرات من الماء!
بمعنى آخر ، يمكن إنشاء أفضل الظروف لتخزين الكمثرى ، والتي بفضلها سيتم بالتأكيد تخزين الثمار لفترة طويلة ، في قبو أو قبو ، حيث يكون الجو باردًا ومظلمًا ورطبًا بشكل معتدل وهناك تهوية جيدة.
يستحق المعرفة! العمر الافتراضي للكمثرى الطازج هو 3-6 أشهر. لذلك ، يُعتقد أن الكمثرى الباريسية يمكن أن تكذب حتى العام الجديد ، ونوفمبر - حتى مارس.
فيديو: كيف نحافظ على التفاح والكمثرى حتى الربيع
مساحة التخزين
يمكنك تخزين الكمثرى في منزل خاص وفي شقة ، على سبيل المثال:
- في قبو؛
- في القبو
- على الشرفة أو لوجيا (يفضل أن تكون معزولة) ؛
النصيحة! راقب درجة الحرارة على شرفتك ، لأنه إذا انخفضت إلى أقل من 0 ، فيجب إزالة الكمثرى بشكل عاجل من هناك.
- في الثلاجة (على الرف السفلي - في درج الخضار).
من الواضح تمامًا أن الثلاجة ليست أفضل مكان لتخزين الكمثرى على المدى الطويل ، نظرًا لقربها من المنتجات الأخرى ، فلن يتمكنوا من الاستلقاء هناك لفترة طويلة ، بل وأكثر من ذلك في ثلاجة منزلية عادية ، حيث تميل الرطوبة إلى الحد الأدنى.
إنها مسألة أخرى إذا كان لديك ثلاجة تخزين.
حاوية التخزين
الحاوية ذات أهمية خاصة. بالطبع ، من الناحية المثالية ينبغي أن يكون صندوق خشبي به فتحات (حتى يتم تهوية الثمار) ، لكن صندوقًا بلاستيكيًا سيفي بالغرض.
- يجب أن يكون الصندوق نظيفًا وجافًا.
- من الأفضل تبخير الصناديق مسبقًا بالدخان للتطهير (ومع ذلك ، من الأفضل تبخير المخزن بالكامل).
- من الأفضل وضع قاع الحاوية بورق سميك.
قواعد المرجعية والتخزين
- يجب أن تنتشر الفاكهة مع رفع الساق.
- لا يمكن تخزين الثمار إلا لفترة طويلة إذا وضعتها بحرية (على مسافة من بعضها البعض بحيث لا تتلامس) ويفضل أن تكون في طبقة واحدة (الحد الأقصى - طبقتان).
مهم! لا تقم بتخزين الكمثرى (مثل التفاح) بجانب البطاطس ، مخلل الملفوف: سوف تمتص الروائح الزائدة ببساطة.
- يجب تخزين الكمثرى لفترة إنضاج واحدة فقط في صندوق واحد.
ستجبر الأصناف السابقة ببساطة الأنواع اللاحقة على النضوج في وقت مبكر.
- أثناء التخزين ، يجب فحص الكمثرى بانتظام والتخلص الفوري من الفاكهة الفاسدة (المأخوذة للطعام).
طرق شائعة لتخزين الكمثرى لفترة طويلة
لزيادة المدة ، يمكنك صب الكمثرى بأحد الركائز التالية (مادة سائبة) ، وبفضل ذلك لن تفقد الثمار الرطوبة لفترة أطول ، وهي:
- الرمل.
- تيرسوي.
- قش؛
- نشارة الخشب أو حتى أفضل نشارة الخشب مع زغب الجير.
يمكن أيضًا تغليف كل فاكهة بالورق (لكن ليس ورق الصحف ، لأن الحبر سام).
ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة لها عيب كبير للغاية ، وهو أنه لا يمكنك ببساطة رؤية متى تبدأ الثمار في التعفن ...
طرق أخرى لتخزين الكمثرى
إذا كنت تريد تخزين الكمثرى لفترة أطول ، فيمكنك تجميدها أو حتى تجفيفها (أو ذبلتها) ، وهذا أفضل.
بطبيعة الحال، لهذه الأغراض ، يمكنك تناول جميع الكمثرى المرفوضة (بما في ذلك تلك التي تم جمعها تحت شجرة) ، والتي لا تصلح للتخزين الطازج.
ومع ذلك ، قبل التجفيف أو التجميد ، يحتاجون إليه اغسل جيداثم قطع جميع المناطق المتضررةو و تخلص من البذور (إزالة اللب).
مجففة ومعالجة
يمكنك صنع الفواكه المجففة ، أي تجفف الكمثرى المقطعة بأي طريقة مريحة ، بما في ذلك الهواء النقي. لكن الأفضل لهذا هو مجفف كهربائي (10-24 ساعة عند 40-60 درجة) ، في الحالات القصوى - فرن (عند 50 درجة مع باب مفتوح).
فيديو: تجفيف الكمثرى في مجفف كهربائي
الكمثرى المجففة بالسكر هي علاج أكثر لذة (حلويات فواكه) من المجففة.
لن نصف تقنية الطهي بأكملها: من الأفضل مشاهدة الفيديو الرائع التالي.
فيديو: الكمثرى المجففة - الحصاد لفصل الشتاء
تجميد
مثل العديد من الخضار والفواكه ، يمكنك تجميد الكمثرى.
بالطبع ، يمكنك فقط وضع قطع الكمثرى المقطعة في حاويات أو أكياس مجمدة (معظم الناس يفعلون ذلك ، خاصة إذا لم يكن لديك زوجين من الكمثرى) ، لكنها ستغمق بسرعة كبيرة.
النصيحة! لمنع حدوث ذلك ، قبل وضعها في الفريزر ، يمكن "الاستحمام" لمدة 30 ثانية في محلول الليمون (كوبان من الماء + 1 عصير ليمون أو حامض الستريك على طرف الملعقة) ، وتجفيفها على مناديل ، ووضعها في أكياس ووضعها بعيدًا التخزين في الفريزر.
وهكذا ، أنت تعلم الآن أن مفتاح التخزين الطويل للكمثرى هو الحصاد في الوقت المناسب ، وكذلك معرفة شروط وطرق تخزين الفاكهة الطازجة أو في شكل آخر (مجمدة أو مجففة).
فيديو: طريقة تخزين التفاح والكمثرى في الشتاء