Comment garder les poires pour l'hiver: les meilleures façons de garder les fruits frais, séchés et congelés

Parfois, la récolte de poires peut être si importante qu'il n'est pas possible de transformer un tel nombre de fruits pour des préparations maison pour l'hiver (confiture, jus). De plus, les poires sont un fruit très sain qui se consomme mieux frais, sans subir de traitement thermique. Par conséquent, il est nécessaire d'organiser correctement le stockage de la récolte de poires à la maison afin que vous puissiez prendre soin de vous et de vos proches tout l'hiver.

Eh bien, nous parlerons ensuite de la façon de conserver les poires fraîches pendant une longue période, à savoir quelles conditions doivent être créées et, surtout, maintenues.

Variétés de poires adaptées au stockage à long terme

De toute évidence, toutes les variétés de poires ne sont pas adaptées au stockage.

Remarque! Naturellement, les variétés de poires d'été ne conviennent absolument pas à un stockage prolongé: elles sont trop molles et juteuses, c'est pourquoi elles commenceront à pourrir quelques jours après les avoir retirées de l'arbre.

Une autre chose est les variétés tardives ou hivernales: elles sont idéales pour un stockage hivernal prolongé, après tout, ce n'est pas pour rien qu'elles s'appellent ainsi.

Les variétés de poires tardives d'hiver les plus populaires:

• l'automne (marbre, le favori de Yakovlev, la beauté de Talgar);
• automne-hiver (Bere-Bosk, Dressy Efimova);
• variétés d'hiver (Pervomayskaya, Charles Konye, ​​Parisian, Noyabrskaya).

Intéressant! En règle générale, les variétés automne-hiver et hiver ont un goût acidulé et les fruits eux-mêmes sont, pour ainsi dire, recouverts d'un revêtement cireux = protecteur. Mais en général, l'astringence indique la présence de tanins, qui aident le fruit à résister à la pourriture, à la moisissure, augmentent la probabilité de sécurité du fruit.

Règles de récolte et de préparation des pommes pour le stockage hivernal

La durée de conservation des poires dépendra de nombreux facteurs: premièrement, quand les fruits ont été cueillis, comment ils ont été sélectionnés et préparés.

Règles de collecte des fruits pour le stockage

Le moment et la manière dont les poires ont été récoltées sont essentiels à leur conservation en hiver.

Donc, sans faute, les poires doivent être retirées pour être conservées légèrement non mûres (c.-à-d. en maturité technique et biologique - il est aussi appelé amovible, autrement dit, les fruits doivent passer le stade de la maturité technique, mais pas encore atteindre le stade biologique). De plus, il est préférable de le faire manuellement, et non avec des décapants spéciaux (vous allez certainement endommager les poires avec eux et arracher la tige).

Remarque! Si vous cueillez les poires trop vertes (dans la maturité technique initiale), il ne servira à rien de les conserver, car ces fruits resteront finalement durs et impropres à la consommation.

Quand les poires sont-elles retirées pour le stockage, quelles sont les conditions approximatives?

• En règle générale, dans la seconde quinzaine de septembre ou début octobre.

Pour garder les poires fraîches tout au long de l'hiver, vous devez suivre quelques règles pour les collecter pour le stockage:

• Il est nécessaire de retirer les fruits strictement par temps sec.

Si les fruits sont humides, combien de temps pouvons-nous parler de stockage?

Conseil! En aucun cas, vous ne devez laver les fruits avant de les mettre dans un récipient.

• Les fruits récoltés après le gel ne sont pas stockés: il vaut mieux les consommer ou les transformer tout de suite (les poires congelées ne seront tout simplement pas stockées).
• Les fruits sont récoltés directement sur l'arbre avec les tiges (dans une poire proche de la maturité, la tige doit être séparée assez facilement).

Si la tige d'une poire se casse pendant le processus de récolte, le fruit pourrira bientôt à cet endroit.

Les poires tombées au sol ne conviennent qu'à la transformation (pour la confiture) ou au séchage.

Préparation des fruits pour une longue conservation

Avant d'envoyer les poires au stockage, elles doivent être soigneusement examinées, pour ainsi dire, pour effectuer une sélection, à savoir, pour trouver des fruits sans rayures, bosses, pourriture et autres dommages (il est préférable de jeter tout de suite tous les spécimens douteux). Triez ensuite par taille en plaçant soigneusement les fruits dans les boîtes.

Important! Une poire inutilisable peut finir par ruiner tout le lot.

Vidéo: quand et comment récolter au mieux les poires

Comment conserver correctement les poires fraîches en hiver: conditions de stockage optimales

Pour garder les poires fraîches jusqu'au printemps, vous devez suivre quelques règles simples, ou plutôt des conditions de stockage:

• le lieu de stockage doit être frais, ombragé, relativement sec et bien ventilé.
• la température de stockage idéale est de +1 .. + 4 degrés.

La température et l'humidité ne doivent pas fluctuer, mais être conditionnellement constantes (bien sûr, des fluctuations de 2-3 degrés ne feront pas le temps, mais à 5-10 - toujours comment).

• l'humidité ne doit pas dépasser 80-90%.

Humidité excessivement élevéecomme inutile air sec, peuvent endommager les fruits: ils pourrissent ou commencent à sécher et se couvrent de rides et de fissures.

Important! Lors du stockage sur fruits, en aucun cas il ne doit y avoir de gouttes d'eau!

En d'autres termes, les conditions les plus idéales pour stocker les poires, grâce auxquelles les fruits seront définitivement stockés pendant une longue période, peuvent être créées dans un sous-sol ou une cave, où il fait frais, sombre, modérément humide et où la ventilation est bonne.

Bon à savoir! La durée de conservation maximale des poires fraîches est de 3 à 6 mois. Ainsi, on pense que les poires parisiennes peuvent mentir jusqu'au Nouvel An et novembre - jusqu'en mars.

Vidéo: comment conserver les pommes et les poires jusqu'au printemps

Espace de stockage

Vous pouvez stocker des poires à la fois dans une maison privée et dans un appartement, par exemple:

• dans la cave;
• au sous-sol;

• sur un balcon ou une loggia (de préférence isolé);

Conseil! Gardez un œil sur la température sur votre balcon, car si elle descend en dessous de 0, les poires devront en être retirées de toute urgence.

• au réfrigérateur (sur l'étagère du bas - dans le bac à légumes).

Il est tout à fait évident que le réfrigérateur n'est pas le meilleur endroit pour le stockage à long terme des poires, car en raison de la proximité d'autres produits, elles ne pourront pas y rester longtemps, et encore plus dans un réfrigérateur domestique ordinaire, où l'humidité a tendance à être minimale.

C'est une autre question si vous avez un réfrigérateur en magasin.

Conteneur de stockage

Le conteneur est d'une importance particulière. Bien sûr, idéalement, il devrait être une boîte en bois avec des trous (pour que les fruits soient ventilés), mais une boîte en plastique fera l'affaire.

• La boîte doit être propre et sèche.
• Il est préférable de pré-fumiger les boîtes avec de la fumée pour la désinfection (cependant, il est préférable de fumiger l'ensemble du stockage).
• Il est optimal de poser le fond du récipient avec du papier épais.

Règles de bookmarking et de stockage

• Les fruits doivent être étalés avec la tige vers le haut.
• Les fruits ne peuvent être stockés pendant une longue période que si vous les disposez librement (à distance les uns des autres afin qu'ils ne se touchent pas) et de préférence en 1 couche (maximum - en 2 couches).

Important! Ne stockez pas les poires (comme les pommes) à côté des pommes de terre, de la choucroute: elles absorberont simplement les odeurs excessives.

• Les poires d'une seule période de maturation doivent être conservées dans une boîte.

Les variétés antérieures forceront simplement les dernières à mûrir à l'avance.

• Pendant le stockage, les poires doivent être régulièrement inspectées et éliminées rapidement des fruits avariés (pris pour la nourriture).

Façons populaires de conserver les poires pendant longtemps

Pour augmenter la période, vous pouvez saupoudrer vos poires avec l'un des substrats suivants (matériau en vrac), grâce auquel les fruits ne perdront pas d'humidité plus longtemps, à savoir:

• le sable;
• tyrsoy;
• paille;
• sciure de bois ou encore mieux sciure de bois avec de la chaux en peluche.

Chaque fruit peut également être emballé dans du papier (mais pas dans du papier journal, car l'encre d'impression est toxique).

Cependant, cette méthode présente un inconvénient très important, à savoir que vous ne pouvez tout simplement pas voir quand les fruits commencent à pourrir ...

Autres façons de conserver les poires

Si vous souhaitez conserver les poires encore plus longtemps, vous pouvez les congeler ou, mieux encore, les sécher (ou les faire flétrir).

Naturellement, à ces fins, vous pouvez prendre toutes les poires rejetées (y compris ceux collectés sous un arbre), qui ne sont pas adaptés au stockage frais.

Cependant, avant de sécher ou de congeler, ils ont besoin se laver soigneusementpuis découper toutes les zones endommagées, et se débarrasser des graines (retirer le noyau).

Séché et guéri

Vous pouvez faire des fruits secs, c'est-à-dire sécher les poires hachées de toute manière pratique, y compris à l'air frais. Mais le meilleur pour cela est un sèche-linge électrique (10-24 heures à 40-60 degrés), dans les cas extrêmes - un four (à 50 degrés avec une porte ouverte).

Vidéo: séchage des poires dans un séchoir électrique

Les poires séchées au sucre sont un régal encore plus délicieux (carrément bonbons aux fruits) que les poires séchées.

Nous ne décrirons pas toute la technologie de cuisson: il vaut mieux regarder la prochaine grande vidéo.

Vidéo: poires séchées - récolte pour l'hiver

Gelé

Comme beaucoup de légumes et de fruits, vous pouvez congeler les poires.

Bien sûr, vous pouvez simplement mettre des morceaux de poire tranchés dans des contenants ou des sacs de congélation (la plupart des gens le font, surtout si vous n'avez pas quelques poires), mais ils s'assombriront assez rapidement.

Conseil! Pour éviter que cela ne se produise, avant de les mettre au congélateur, ils peuvent être «baignés» pendant 30 secondes dans une solution de citron (2 verres d'eau + jus de 1 citron ou acide citrique sur le bout d'une cuillère), séchés sur des serviettes, mis dans des sacs et rangés stockage au congélateur.

Ainsi, vous savez maintenant que la clé du long stockage des poires est la récolte en temps opportun, ainsi que la connaissance des conditions et des méthodes de conservation des fruits frais ou sous une autre forme (congelés ou séchés).

Vidéo: comment conserver les pommes et les poires en hiver