Méthodes de stockage hivernal des piments forts

Les poivrons amers trouveront toujours leur place dans la cuisine. Naturellement, le plus apprécié est un légume cultivé dans son propre jardin.

Alors le poivre commence à chanter et à se colorer. Et maintenant, vous vous demandez comment bien conserver le piment pour l'hiver et sous quelle forme cela peut être mieux fait.

Eh bien, nous analyserons en détail toutes les principales façons de conserver les piments à la maison.

Au fait! Le site a également du matériel sur la façon de conserver les poivrons doux en hiver.

Quand retirer les poivrons amers du jardin pour le stockage

Il y a 2 étapes de maturité de tous les légumes et fruits (y compris les piments forts):

• Technique... Les fruits ont atteint leur taille maximale, mais n'ont pas pris une couleur spécifique, c.-à-d. les poivrons ne sont pas encore complètement mûrs = verts.
• Biologique... Les fruits ont acquis une couleur (rouge), caractéristique de la pleine maturation d'une certaine variété.

contrairement à de poivron, l'amer ne doit être collecté que pour stade de maturité biologique, lorsque le légume est complètement mûr (= coloré)... Les piments de couleur rouge seront stockés beaucoup plus longtemps que les verts, car à ce stade, ils contiendront la concentration maximale d'une substance piquante, qui est également un conservateur naturel.

Rappelles toi! Plus le poivre est mûr, plus il sera piquant (= contient plus de substance brûlante dans la composition).

En conséquence, vous pouvez réguler le piquant du poivre: si vous cueillez une gousse non mûre, elle sera moins piquante et, à l'inverse, un légume mûr cueilli devient très piquant.

Collecte et préparation des piments forts pour le stockage

Ainsi, pour collecter les poivrons pour le stockage, vous devez utiliser un sécateur de jardin, en coupant les gousses avec les tiges.

Remarque! Toutes les opérations avec des piments forts se font mieux avec des gants.

Il faut se rappeler que les piments forts bien préparés pour le stockage pour l'hiver doivent être lavés du sol. Le meilleur moyen est de plonger les gousses dans un bol d'eau tiède, puis de les rincer à l'eau froide et de les sécher avec une serviette.

Au fait! Pour réduire le piquant, vous pouvez placer les gousses dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Vidéo: comment préparer les piments forts pour le stockage

Comment garder les piments forts pour l'hiver: moyens

Vous pouvez conserver les piments forts de différentes manières: secs en gousses, moulus, frais au réfrigérateur, congelés et marinés ou en conserve. Examinons chacun d'eux plus en détail.

Séché

En règle générale, les piments forts sont généralement maintenus secs.

Ramassez les poivrons, séchez-les soigneusement, puis rangez-les dans un endroit relativement frais et sombre, par exemple dans une armoire de cuisine, avant de mettre les poivrons dans un bocal en verre et de le fermer avec un couvercle en nylon (ou du papier sulfurisé, en le fixant avec un élastique).

Comment bien sécher les piments forts:

• Vous ne pouvez pas sécher au soleil, seulement à l'ombre (c.-à-d. éviter la lumière directe du soleil), par exemple sous une remise, dans un belvédère ou dans un grenier. De plus, la pièce doit être bien ventilée.
• Il est très pratique de sécher les piments forts, fixer (attacher) les cosses aux tiges sur un fil solide et les suspendre dans la cuisine (dans la pièce) jusqu'à ce que complètement sec.

Rappelles toi! Les poivrons sont enfilés sur un fil dans la zone de la tige.

• Alternativement, vous pouvez aussi simplement disposer les gousses en une seule couche sur du papier.
• Il faudra beaucoup de temps pour sécher naturellement (2 semaines à un mois) jusqu'à ce que les poivrons soient légers et cassants.

• Si vous n'avez pas envie d'attendre, votre choix est séchoir électrique, dans lequel il ne faudra que 8 à 12 heures pour sécher. Ou vous pouvez utiliser four (1,5 à 2 heures à une température de 50 à 60 degrés, en fermant légèrement la porte).

Important! Évidemment, les poivrons séchés ne sont pas stockés dans des endroits humides.

Vidéo: comment garder les piments forts pour l'hiver (séchés)

Dans le marteau

Si vous souhaitez conserver le piment le plus longtemps possible, il serait alors optimal d'en préparer immédiatement une épice, c'est-à-dire moudre.

Quelques conseils pour récolter et conserver le piment:

• il vous suffit de moudre poivrons bien séchés;
• il sera plus pratique de moudre dans un moulin à café, après avoir coupé les gousses en petits morceaux;

Au fait! Les graines et l'intérieur du poivre sont ses parties les plus acérées, il est donc inutile de les jeter: mieux vaut les broyer.

• doit être stocké dans un potlequel se ferme au maximum hermétiquement.

Conseil! Vous pouvez moudre le riz dans le moulin pour enlever les piments forts.

Frais

C'est très simple: mettez les gousses dans des sacs de nourriture, de préférence avec des trous (que vous pouvez faire vous-même) et envoyez-les au réfrigérateur dans le rayon légumes.

Vous pouvez conserver les piments forts au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

DANScongelé

En général, c'est une autre façon de garder les poivrons frais en hiver, plus précisément congelés.

Instructions étape par étape pour congeler les piments forts:

• rincer les fruits sous l'eau puis les sécher avec une serviette en papier;
• couper en morceaux / morceaux ronds (pour faciliter la décongélation plus tard) ou mettre des gousses entières dans des sacs en plastique ou des récipients spéciaux pour la congélation;
• conserver au congélateur.

Les piments forts peuvent être conservés au congélateur pendant environ un an, c.-à-d. jusqu'à la saison prochaine. Il aura presque un goût frais.

Vidéo: congeler des piments forts pour l'hiver

Mariné ou en conserve

La mise en conserve et le marinage des poivrons amers est un excellent moyen de diversifier le menu d'hiver et de préparer une délicieuse torsion. Le principal avantage est qu'il n'y a pas de limites à l'imagination, vous pouvez expérimenter avec l'ajout de différentes quantités et types de vinaigre, de miel, de sucre, de sel, d'épices.

Nous proposons les recettes suivantes pour mariner les piments forts pour l'hiver:

• 1 recette (ingrédients: piments forts, 300 ml. 9% de vinaigre);
• 2 recettes (ingrédients: piment fort, ajoutez 4 cuillères à soupe de miel liquide pour 250 ml. 6% de vinaigre de cidre de pomme);
• 3 recette (ingrédients: piment fort, ajoutez 4 cuillères à soupe de miel liquide et 1 cuillère à café de sel à 250 ml de vinaigre de vin 6%).

Instructions étape par étape pour mariner les piments forts:

• Rincez et séchez soigneusement les poivrons.
• Retirez les tiges, ainsi que, si vous le souhaitez, le noyau avec les graines, mais vous pouvez le laisser (si vous voulez "plus net").
• Coupez le poivron en morceaux aléatoires, mais de manière à ce qu'ils tiennent facilement dans un bocal.
• Placez les morceaux ou les gousses entières dans des bocaux.
• Versez le vinaigre et couvrez les bocaux, mais ne roulez pas.

Si vous souhaitez utiliser en plus du miel, il est préférable de mélanger d'abord du cidre de pomme ou du vinaigre de vin avec du miel et du sel, puis versez la marinade sur les poivrons.

• Tournez le bocal de haut en bas pour que les poivrons soient saturés de marinade et complétez.
• Conserver au réfrigérateur (jusqu'à la saison prochaine).

Au fait! Vous pouvez utiliser du vinaigre chaud et des poivrons marinés séparément.

• Les poivrons marinés seront prêts à manger dans 2-3 semaines.

En général, les 2-3 premières semaines, il peut être conservé dans une armoire de cuisine, puis mis au réfrigérateur.

Dans l'huile

Si vous aimez l'idée de mettre en conserve dans l'huile, voici ce que vous devez faire pour conserver les piments forts de cette façon:

• rincer les cosses, retirer les graines (si vous le souhaitez, vous pouvez la laisser "plus nette"), les couper en tranches / rondelles;
• remplissez le pot et versez de l'huile sur le dessus (tournesol ou olive);
• ranger dans l'armoire de cuisine.

En règle générale, le poivre ne perd pas sa saveur dans les 2-3 mois.

Vidéo: comment conserver les piments forts pour l'hiver (conservation dans l'huile et le vinaigre)

Les piments forts sont l'épice parfaite pour une utilisation toute l'année. Il donne aux plats un goût épicé spécial et un arôme incroyable à un grand nombre de plats. L'essentiel est d'apprendre à conserver un légume pour l'hiver et à stocker les piments forts dans des conditions appropriées. Bon appétit!

Vidéo: comment garder les piments forts pour l'hiver