Kad savākt un kā uzglabāt baklažānu: uzglabāšanas metodes mājās

Lielākā daļa ģimeņu vēlas uz galda vitamīnus pēc iespējas ilgāk, ieskaitot iemīļotu un ļoti veselīgu dārzeņu, piemēram, baklažānu. Un tas nav pārsteidzoši, jo tas pēc garšas, uzturvērtības un vitamīnu komplekta reti ir zemāks par citiem augļiem un dārzeņiem. Un, lai gan visu gadu lielveikalos "zilos" dārzeņus var redzēt gan svaigus, gan konservētus, bez pašmāju preparātiem neiztikt.

Kā pareizi noteikt kultūraugu nogatavošanās laiku, kā arī metodes un noteikumus baklažānu augļu uzglabāšanai mājās, ir aplūkots mūsu rakstā.

Kad izvēlēties baklažānus: kad raža nogatavojas

Parasti baklažānu augļu tehniskā gatavība notiek vidēji mēnesi pēc to ziedēšanas. Protams, agrākās šķirnes nogatavojas 25 dienās, vēlākās - 35-40 dienās.Ja skaita no brīža sēklu sēšana stādiemtad tas ir aptuveni 90 līdz 150 dienas.

Svarīgs! Kā rāda prakse, vislabāk uzglabātās vidēja vai vēlīnā baklažānu šķirnes, un agrīnos audzē tieši tiešam patēriņam (vārīšanai) tūlīt pēc ražas novākšanas.

Jūs varat noteikt, vai baklažāni ir gatavi ražai. pēc formas un lieluma, kam jāatbilst šķirnei (tās īpašībām), unto ādas krāsa, proti, raksturlielums spīdīgs virsmas krāsošana. Arī ādas nokrāsas atšķiras atkarībā no šķirnes: krāsa ir ne tikai zils,tumši violets, ceriņi vai ceriņi, bet arī balts.

Turklāt nogatavojies baklažāns sēklām iekšpusē jābūt samērā baltām, a mīkstums vajadzētu kļūt elastīgs... To, protams, var pārbaudīt tikai eksperimentāli, proti, pārgriežot uz pusēm.

Padoms! Vidēji standarta iegarenām šķirnēm jābūt garākām par 10-12 cm, bumbieru formas baklažānu (nedaudz līdzīgu melnajiem tomātiem) diametrs ir lielāks par 5-6 cm.

Kas attiecas uz aptuveno baklažānu ražas novākšanas laiku, tas vidēji ir augusts-septembris (dienvidos ar agru stādu stādīšanu no jūlija otrās puses).

Piezīme! Pirms pirmā sala jums ir jānovāc baklažāni, pretējā gadījumā dārzenis "pārspēs" salu, un tas pasliktināsies.

Ja jūs sagriežat augļus pārāk agri, tad tie ļoti ātri saruks (nokaltīs) un zaudēs garšu.

Ja, gluži pretēji, ļaujiet viņiem pārgatavoties, tad augļa krāsa kļūs "brūna" (nevis spīdīga, bet blāva), mīkstums nebūs balts, bet brūns, izturīgs un bez garšas (ar rūgtu garšu), un sēklas būs tumšas.

Starp citu! Ja jūs savākti laikā baklažānu, un viņi joprojām rūgta, tad, visticamāk, dārzenis tā attīstības procesā cieta no mitruma trūkuma. Faktiski tāpēc tajā tika izveidots solanīna-glikoalkaloīds.

Video: Baklažānu novākšana

Kā novākt ražu

Ražas novākšanas laikā ievērojiet šīs vadlīnijas un noteikumus:

• Optimāli sagrieziet augļus sausā laikā.
• Baklažānu ražatiek novākti nevis uzreiz, bet gan pakāpeniski, kad tie nogatavojas (ik pēc 5-7 dienām), izvēloties visvairāk nogatavojušos augļus.
• Visērtākais veids, kā sagriezt augļus, ir sekatori vai izmantot ass nazis.
• Griežot ieteicams atstājiet nelielu asti līdz 4-5 cm garai.
• Augļus pēc savākšanas uzglabāšanai nav iespējams mazgāt, tāpēc tos ieteicams savākt tikai sausos laika apstākļos.

Padoms! Dažām baklažānu šķirnēm astē (kātiņā), kas atrodas tuvāk augļa pamatnei, ir diezgan savdabīgi asi ērkšķi, tādā gadījumā labāk novākt ar cimdiem.

Video: kad un kā sagriezt baklažānus un pēc tam nolikt uzglabāšanai

Metodes un noteikumi baklažānu uzglabāšanai mājās: pagrabā un dzīvoklī (ledusskapī)

Protams, kartupeļi, kāposti, ķirbis, cukini, sīpols un ķiploki, un burkāns un bietes veikali daudz labāk nekā baklažāni. Tomēr, ja ir piemēroti apstākļi, jūs varat saglabāt augļus svaigus vai saldētus līdz 2-3 mēnešiem. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāievēro noteikti noteikumi un ieteikumi, kā tos uzglabāt mājās.

Optimāli baklažānu uzglabāšanas apstākļi:

• tumša vieta bez piekļuves gaismai;
• temperatūra - +2 .. + 4 grādi;
• mitrums - līdz 75-90%.

Svarīgs! Ja temperatūra ir ievērojami augstāka par +5 grādiem un mitrums ir tuvu 95%, tad baklažānu augļi var saslimt ar pelēko puvi.

Ir arī vērts to zināt baklažāni jātur atsevišķi no citiem dārzeņiem un augļiem.Ja augļi tiek pakļauti etilēna iedarbībai, ko to uzturēšanas kvalitātes procesā izdala daudzi dārzeņi un augļi, tas sāk ātri nogatavoties, kas nozīmē, ka tas ātri pasliktinās.

Pagrabā vai pagrabā

Klasiski piemērota vieta baklažānu un citu dārzeņu uzglabāšanai atrodas privātmājas pagrabā vai pagrabā.

Pirms jūs ievietojat augļus uzglabāšanai pagrabā, tos viegli jānoslauka no netīrumiem ar sausu drānu (jūs nevarat mazgāt, kā atceraties). Tad ielieciet uz plaukta 1-2 kārtās koka vai kartona kastēs.

Pēc 2–3 nedēļām obligāti rūpīgi jāpārbauda augļi, labākie jāiesaiņo papīrā un šoreiz jāizliek uz salmu spilvena, kura augstums ir aptuveni 15–20 cm.Tad virsū uzliek blīvu audumu, piemēram, rupjš audekls.

Baklažānu maksimālais glabāšanas laiks pagrabā vai pagrabā ir apmēram 2-3 mēneši. Tomēr neaizmirstiet tos periodiski pārskatīt, ko jūs faktiski darīsit, izvēloties nākamo dārzeņu vārīšanai.

Iekštelpu apstākļi (dzīvoklī / mājā)

Jebkurā gadījumā daži baklažāni būs nepieciešami dažādu ēdienu pagatavošanai, tāpēc nav jēgas tos uzglabāt pagrabā, ievietot ledusskapī vai sasaldēt saldētavā.

Baklažāni jums jāuzglabā dzīvoklī vēsākajā tumšajā vietā, savukārt augļus ieteicams ievietot papīra maisiņos (tiem ir laba gaisa caurlaidība), katrs no tiem atsevišķā maisiņā.

Svarīgs! Nekādā gadījumā nevajadzētu ievietot to plastmasas maisiņos, šādā traukā baklažāni ātri pasliktinās ventilācijas trūkuma dēļ.

Cita lieta, vai jums ir tādi ar caurumiem.

Maksimālais glabāšanas laiks istabas apstākļos ir līdz 2-4 dienām.

Ledusskapī

Parasti baklažānu uzglabāšana ledusskapī ir līdzīga uzglabāšanai pagrabā vai pagrabā, taču ir nianses. Optimāli ir ievietot augļus plastmasas / plastmasas maisiņos, bet neaizveriet tos, bet vienkārši ielieciet tos uz maisa (lai gaiss varētu brīvi cirkulēt). Protams, labākā vieta ledusskapī atrodas apakšējā dārzeņu plauktā. Bet, ja viņa ir aizņemta, tad nav ko uztraukties, vienkārši ielieciet to tukšajā vietā.

Aptuvenais glabāšanas laiks ledusskapī ir no 3 līdz 7 dienām.

Video: veidi, kā uzglabāt baklažānus ziemai

Saldētavā

Labākā vieta baklažānu ilgstošai uzglabāšanai ir saldētava.

Bet pirms baklažānu nosūtīšanas uz saldētavu tie vispirms ir jāsagriež, termiski jāapstrādā, jāizžāvē un tikai pēc tam jāsasaldē. Šajā sasaldētajā formā jūs varat mieloties ar baklažāniem visu ziemu un pat pavasari (maksimālais derīguma termiņš 6-12 mēneši), līdz tie beigušies. Tomēr tie garšos nedaudz atšķirīgi (dažiem tas ļoti nepatīk, bet ir vērts izmēģināt).

Piezīme! Protams, jūs varat mēģināt sasaldēt baklažānus svaigus (neapstrādātus) bez vārīšanas, bet rezultāts būs gumijots, ūdeņains un bez garšas.

P.S. lai gan daudzi iesaka tos izmantot biezeņa zupai.

Kā tieši jūs sagatavojat "zilos" vai "baltos" sasaldēšanai?

Svarīgs! Tikai jūs varat izvēlēties labāko veidu, kā sagatavot baklažānus sasaldēšanai, jo tas viss ir atkarīgs no precīzas formas, kādā tie jums ir vajadzīgi (sagriezti vai veseli), un no tā, ko īpaši gatavojaties no tiem pagatavot.

1. metode (krāsnī - jūs varat pagatavot svaigus kaviārus, pievienot zupai vai citas lietas):

1. Ieduriet katru baklažānu ar zobu bakstāmais vai nazi (lai no tiem iziet viss gaiss).
2. Liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un liek uz iepriekš uzkarsētu cepeškrāsni (180-200 grādi) uz 30-40 minūtēm.
3. Ļaujiet atdzist un pēc tam noņemiet astes zaļo daļu, nogriežot to kopā ar augļu daļu.
4. Katram auglim izveido iegriezumu augšpusē, piemēram, kabatā (it kā pildīšanai).
5. Salieciet caurdurī vai sietā ar griezumu (šuvi) uz leju. Pārklājiet augšu ar plāksni un ielieciet kravu, piemēram, burku, lai viss liekais šķidrums izplūst, citiem vārdiem sakot, tie izžūst.
6. Ievietojiet atkārtoti aizveramos pārtikas traukos vai celofāna maisiņos. Turklāt traukā (ja tas ir liels) varat ievietot vairākas porcijas, katru atsevišķi iesaiņojot pārtikas plēvē.
7. Liek saldētavā.

Ideja! Jūs varat sagriezt baklažānus gabaliņos (2x2 cm), izkaisīt uz cepešpannas un cept, pareizāk sakot, cepiet cepeškrāsnī 120 grādu temperatūrā apmēram 40-50 minūtes. Atdzesē un ievieto saldētavā.

2. metode (blanšēšana vai vārīšana - sacepumiem, pildot pīrāgus, varat vienkārši cept ar sīpoliem, pievienojot ķiplokus un zaļumus, sautējumiem, zupas biezeni)

1. Vispirms jums ir jāsamazina augļi jebkurā ērtā veidā, tas ir gredzeni (apļi), plāksnes, salmiņi vai klucīši.
2. Ielieciet sasmalcinātus baklažānus sietā (caurdurī) un ielieciet tos vārošā sālsūdenī uz 1 minūti (šajā procesā ar karoti vai spraugu (noplūdes kausu) nospiediet peldošos gabaliņus).
3. Ļauj atdzist, kamēr ir ļoti svarīgi maksimāli palielināt glāzi ūdens. Tāpēc tie atkal jāieliek sietā (caurdurī) un jāpārklāj ar kaut ko virsū, un pēc tam ar slodzi jānospiež.
4. Sadaliet pārtikas traukos ar vākiem vai plastmasas maisiņiem.
5. Sasalt.

3. metode (grauzdēšana - kūka, ruļļi):

1. Augļus sagriež 3-4 cm biezās plāksnēs vai šķēlēs.
2. Ja tie ir rūgti, tad labi to sāli un ļauj pusstundu nostāvēties (sāli).
3. Noskalojiet sāli zem tekoša ūdens un pēc tam nosusiniet, piemēram, iegremdējot papīra dvieļos.
4. Tad jums ir nepieciešams nedaudz apcept visus sasmalcinātus baklažānus kastrolī uz vidējas uguns augu eļļā vai sākotnēji ieeļļot ar otu, un tad jūs varat cept sausā pannā.
5. Ļauj pilnībā atdzist. Sadaliet atkārtoti aizveramos pārtikas konteineros vai plastmasas maisiņos. Turklāt traukā (ja tas ir liels) varat ievietot vairākas porcijas, katru atsevišķi iesaiņojot pārtikas plēvē.
6. Ievietojiet saldētavā uzglabāšanai.

Padoms! Kad jums jāiegūst baklažāni, trauku vai plastmasas maisiņu pārnesiet uz nakti ledusskapī, un jūs varat sākt gatavot jaunu ēdienu tieši no rīta.

Video: kā pareizi iesaldēt baklažānus ziemai - 3 pārbaudīti veidi

Svarīgs! Galvenās problēmas ar svaigu baklažānu sasaldēšanu ziemai ir fakts, ka tās pēc garšas kļūt gumijotas. Lai to novērstu, noskatieties nākamo videoklipu, kurā autors dalās ar padomiem, kā pareizi sasaldēt dārzeņu.

Brīdinājums par spoileri: autors veic termisko apstrādi mikroviļņu krāsnī.

Video: kā pareizi sasaldēt baklažānus ziemai, lai tie nebūtu gumijas

Kā citādi var ietaupīt un sagatavot baklažānus ziemai: žāvēšanas saglabāšana

Kā jūs jau sapratāt, baklažāni nav piemēroti ilgstošai (ilgāk par 3 mēnešiem) svaigai ziemas uzglabāšanai. Daudz labāk ir no tiem pagatavot dažādus pašmāju izstrādājumus, citiem vārdiem sakot, tos saglabāt, lai gan tos joprojām var žāvēt.

Saglabāšana

Sīkāka informācija par šo baklažānu konservēšanas un sagatavošanas ziemai metodi tiks apspriesta nākamajos rakstos, taču pagaidām iesakām noskatīties video recepti "zilo" konservēšanai, lai tie iznāktu kā sēnes.

Žāvēšana

Lai mājās baklažānus saglabātu ziemai, tos var žāvēt, proti: sagrieziet tos apmēram 1,5-2 cm platos (biezos) (vai sloksnēs) gredzenos, pēc tam savelciet tos uz diega (bet tā, lai pēc iespējas nepieskartos viens otram) ar draugu), pakārt un nožūt (4-7 dienas).

Baklažānu žāvēšana ir vēl ērtāka un ātrāka elektriskajā žāvētājā.

Jūs varat uzglabāt žāvētus baklažānus stikla burkās (ar vāku) vai linu maisiņosievietojot virtuves skapī vai pakarot somas sausā pieliekamajā.

Kad pienāks laiks gatavot, jums vienkārši jāaizpilda tos ar aukstu ūdeni 1-2 stundas, saspiediet un ielieciet kastroli vai brazier.

Tomēr Paturiet prātā, ka daudzi cilvēki bieži sūdzas, ka šādi žāvēti baklažāni garšo kā zole!

Lai novāktā baklažānu kultūra būtu vislielākā priekšrocība, tā ir pienācīgi jāsaglabā. Tas ļaus kvalitatīvi dažādot ikdienas uzturu pēc garšas un uzturvērtības īpašībām mājās.

Video: kad novākt baklažānu un kā to uzglabāt