متى يتم جمع الباذنجان وكيفية تخزينه: طرق التخزين في المنزل

تريد معظم العائلات تناول الفيتامينات على المائدة لأطول فترة ممكنة ، بما في ذلك الخضروات المحببة والصحية جدًا مثل الباذنجان. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه نادرًا ما يكون أدنى من الفواكه والخضروات الأخرى من حيث المذاق والقيمة الغذائية ومجموعة الفيتامينات. وعلى الرغم من أنه يمكن رؤية الخضروات "الزرقاء" على مدار السنة في محلات السوبر ماركت طازجة ومعلبة ، لا يمكن الاستغناء عن المستحضرات المنزلية.

تتم مناقشة كيفية تحديد توقيت نضج المحصول بشكل صحيح ، وكذلك طرق وقواعد تخزين ثمار الباذنجان في المنزل ، في مقالتنا.

متى يتم قطف الباذنجان: عندما ينضج المحصول

كقاعدة عامة ، يحدث النضج الفني لثمار الباذنجان في المتوسط بعد شهر من ازدهارهم. بالطبع ، تنضج الأصناف السابقة في 25 يومًا ، وتنضج الأصناف المتأخرة في 35-40 يومًا.إذا كنت تعول من لحظة بذر بذور الشتلاتثم هذا ما يقرب من 90 إلى 150 يومًا.

مهم! كما تظهر الممارسة ، أفضل الأنواع المخزنة المتوسطة أو المتأخرة من الباذنجان، وغالبًا ما تزرع الأنواع المبكرة على وجه التحديد للاستهلاك المباشر (الطهي) بعد الحصاد مباشرة.

يمكنك تحديد ما إذا كان الباذنجان جاهزًا للحصاد. من خلال شكلها وحجمها، والتي يجب أن تتوافق مع الصنف (خصائصه) ، ولون بشرتهموهي الخاصية لامع طلاء السطح. تختلف ظلال الجلد أيضًا اعتمادًا على التنوع: اللون ليس فقط الأزرق ،أرجواني داكن ، أرجواني أو أرجواني ، ولكن أيضًا أبيض.

بالإضافة إلى الباذنجان الناضج يجب أن تكون البذور بالداخل بيضاء نسبيًا، أ اللب ينبغي أن تصبح المرن... هذا ، بالطبع ، لا يمكن التحقق منه إلا بشكل تجريبي ، أي بالقطع إلى النصف.

النصيحة! في المتوسط ​​، يجب أن يكون طول الباذنجان المطول القياسي أكثر من 10-12 سم ، ويبلغ قطر الباذنجان على شكل كمثرى (يشبه إلى حد ما الطماطم السوداء) أكثر من 5-6 سم.

بالنسبة للتوقيت التقريبي لحصاد الباذنجان ، في المتوسط ​​، يكون هذا من أغسطس إلى سبتمبر (في الجنوب ، مع زراعة الشتلات المبكرة ، من النصف الثاني من يوليو).

ملحوظة! تحتاج إلى حصاد الباذنجان قبل الصقيع الأول ، وإلا فإن الخضار سوف "تتغلب" على الصقيع وسوف تتدهور.

إذا قطعت الفاكهة مبكر جداثم تتجعد (تذبل) بسرعة كبيرة وتفقد مذاقها.

إذا ، على العكس من ذلك ، دعهم ينضجوا، ثم يصبح لون الثمرة "بني" (ليس لامعًا ، بل باهتًا) ، ولن يكون اللحم أبيض ، بل بنيًا ، قاسيًا وعديم الطعم (بطعم مر) ، وستكون البذور داكنة.

على فكرة! اذا أنت جمعت في الوقت المحدد الباذنجان ، وهم لا يزال يشعر بالمرارةإذن ، على الأرجح ، عانت الخضروات في عملية تطورها من نقص الرطوبة. في الواقع ، لهذا السبب ، تم تطوير سولانين - جليكوالكالويد فيها.

فيديو: حصاد الباذنجان

كيفية الحصاد

عند الحصاد ، اتبع هذه الإرشادات والقواعد:

• قطع الثمار على النحو الأمثل في الطقس الجاف.
• حصاد الباذنجانلا يتم حصادها على الفور ، ولكن بالتدريج مع نضجها (كل 5-7 أيام) ، واختيار الفاكهة الأكثر نضجًا.
• الطريقة الأكثر ملاءمة لتقطيع الفاكهة هي مقص او استعمل سكين حاد.
• عند القطع فمن المستحسن اترك ذيلًا صغيرًا يصل طوله إلى 4-5 سم.
• من المستحيل غسل الثمار بعد جمعها للتخزين ، ولهذا يوصى بجمعها فقط في الطقس الجاف.

النصيحة! تحتوي بعض أصناف الباذنجان على أشواك حادة غريبة على الذيل (السويقة) أقرب إلى قاعدة الثمرة ، وفي هذه الحالة من الأفضل الحصاد بالقفازات.

فيديو: متى وكيف نقطع الباذنجان ، ثم نخزنه

طرق وقواعد تخزين الباذنجان في المنزل: في القبو والشقة (الثلاجة)

بالطبع، بطاطا, الكرنب, يقطين, كوسة, بصلة و ثومو و جزرة و الشمندر يخزن أفضل بكثير من الباذنجان. ومع ذلك ، إذا كانت الظروف مناسبة ، يمكنك الاحتفاظ بالفاكهة طازجة أو مجمدة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اتباع قواعد وتوصيات معينة لتخزينها في المنزل.

ظروف التخزين المثلى للباذنجان:

• مكان مظلم دون الوصول إلى الضوء ؛
• درجة الحرارة - +2 .. + 4 درجات ؛
• الرطوبة - تصل إلى 75-90٪.

مهم! إذا كانت درجة الحرارة أعلى بشكل ملحوظ من +5 درجات ، وكانت الرطوبة قريبة من 95٪ ، فقد تمرض ثمار الباذنجان بالعفن الرمادي.

من الجدير أيضًا معرفة ذلك يجب فصل الباذنجان عن الخضار والفواكه الأخرى.إذا تعرضت الثمرة للإيثيلين الذي ينبعث من العديد من الخضار والفواكه أثناء عملية الحفاظ على جودتها ، فإنها تبدأ في النضج بسرعة ، مما يعني أنها تتدهور بسرعة.

في قبو أو قبو

مكان مناسب كلاسيكي لتخزين الباذنجان والخضروات الأخرى في قبو أو قبو منزل خاص.

قبل وضع الثمار للتخزين في الطابق السفلي ، يجب مسحها برفق من الأوساخ بقطعة قماش جافة (لا يمكنك غسلها ، كما تتذكر). ثم ضع الرف في 1-2 طبقات في صناديق خشبية أو من الورق المقوى.

بعد 2-3 أسابيع ، من الضروري فحص الثمار بعناية ، ويتم تغليف أفضلها بالورق ، وهذه المرة توضع على وسادة من القش ، يبلغ ارتفاعها حوالي 15-20 سم ، ثم ضع قطعة قماش كثيفة ، مثل الخيش ، في الأعلى.

يبلغ الحد الأقصى لمدة صلاحية الباذنجان في القبو أو القبو حوالي 2-3 أشهر. ومع ذلك ، لا تنس أن تراجعها بشكل دوري ، وهو ما ستفعله في الواقع عند اختيار الخضروات التالية للطهي.

الظروف الداخلية (في شقة / منزل)

على أي حال ، ستحتاج إلى بعض الباذنجان لطهي الأطباق المختلفة ، فلا داعي لتخزينها في القبو أو وضعها في الثلاجة أو تجميدها في الفريزر.

من الضروري تخزين الباذنجان في شقة في أبرد مكان مظلم ، بينما يُنصح بوضع الثمار في أكياس ورقية (لها نفاذية هواء جيدة) ، كل منها في كيس منفصل.

مهم! في أي حال من الأحوال لا يجب وضعها في أكياس بلاستيكية ، في مثل هذه الحاوية ، يتدهور الباذنجان بسرعة بسبب نقص التهوية.

إنها مسألة أخرى إذا كان لديك ثقوب.

مدة الصلاحية القصوى في ظل ظروف الغرفة هي 2-4 أيام.

في الثلاجة

بشكل عام ، تخزين الباذنجان في الثلاجة يشبه التخزين في القبو أو القبو ، ولكن هناك فروق دقيقة. من الأفضل وضع الثمار في أكياس بلاستيكية / بلاستيكية ، لكن لا تغلقها ، ولكن ضعها ببساطة على الكيس (حتى يدور الهواء بحرية). بالطبع ، أفضل مكان في الثلاجة هو على رف الخضار السفلي. لكن إذا كانت مشغولة ، فلا داعي للقلق ، فقط ضعه في مكان فارغ.

تتراوح مدة الصلاحية التقريبية في الثلاجة من 3 إلى 7 أيام.

فيديو: طرق تخزين الباذنجان لفصل الشتاء

في الثلاجة

أفضل مكان لتخزين الباذنجان لفترة طويلة هو الفريزر.

ولكن قبل إرسال الباذنجان إلى الفريزر ، يجب أولاً تقطيعه ومعالجته حرارياً وتجفيفه ثم تجميده فقط. في هذا الشكل المجمد ، يمكنك أن تتغذى على الباذنجان طوال الشتاء وحتى الربيع (أقصى مدة صلاحية من 6 إلى 12 شهرًا) حتى نفاد منها. ومع ذلك ، سيختلف مذاقهم قليلاً (البعض يكرهونه بشدة ، لكن الأمر يستحق المحاولة).

ملحوظة! بالطبع يمكنك محاولة تجميد الباذنجان طازجًا (نيئًا) بدون طهيه ، لكن النتيجة ستكون مطاطية ومائية ولا طعم لها على الإطلاق.

ملاحظة. على الرغم من أن الكثيرين ينصحون باستخدامها في الحساء المهروس.

كيف تحضر "البلوز" أو "البيض" بالضبط للتجميد؟

مهم! أنت فقط من يمكنه اختيار أفضل طريقة لتحضير الباذنجان للتجميد ، لأن كل هذا يتوقف على الشكل الدقيق الذي تحتاج إليه (مقطعة إلى شرائح أو كاملة) وما الذي ستطبخه منه على وجه التحديد.

الطريقة رقم 1 (في الفرن - يمكنك طهي الكافيار الطازج أو إضافته إلى الحساء أو الأشياء):

1. اثقب كل باذنجان بعود أسنان أو سكين (حتى يخرج منها كل الهواء).
2. توضع على صفيحة خبز مبطنة بورق وتُرسل إلى فرن محمّى (180-200 درجة) لمدة 30-40 دقيقة.
3. اتركه يبرد ، ثم أزل الجزء الأخضر من الذيل بقطعه مع جزء الفاكهة.
4. على كل فاكهة ، قم بعمل شق في الأعلى ، مثل الجيب (كما لو كان للحشو).
5. أضعاف في مصفاة أو غربال مع القطع (التماس) لأسفل. قم بتغطية الجزء العلوي بلوحة ووضع حمولة ، على سبيل المثال ، جرة ، بحيث يتم تصريف كل السوائل الزائدة ، بمعنى آخر ، تجف.
6. ضعه في أوعية طعام أو أكياس سيلوفان قابلة للإغلاق. علاوة على ذلك ، يمكنك وضع عدة حصص في حاوية (إذا كانت كبيرة) ، وتغليف كل منها على حدة في فيلم تشبث.
7. ضعه في الفريزر.

فكرة! يمكنك تقطيع الباذنجان إلى قطع (2 × 2 سم) ، وتوزع على صينية خبز وتخبز ، أو بالأحرى تخبز في الفرن على حرارة 120 درجة لحوالي 40-50 دقيقة. تبرد وتوضع في الفريزر.

الطريقة رقم 2 (السلق أو الغليان - بالنسبة للأطباق ، حشوة الفطائر ، يمكنك ببساطة قلي البصل ، مع إضافة الثوم والأعشاب ، لليخنات ، الحساء المهروس):

1. تحتاج أولاً إلى قطع الثمار بأي طريقة مناسبة ، أي حلقات (دوائر) أو أطباق أو قش أو مكعبات.
2. ضعي الباذنجان المفروم في مصفاة واغمره في الماء المغلي المملح لمدة دقيقة واحدة (في هذه العملية ، اضغط على القطع الطافية بملعقة أو ملعقة مثقوبة (مغرفة متسربة)).
3. دعه يبرد ، بينما من المهم جدًا تعظيم كوب الماء. لذلك ، يجب وضعها مرة أخرى في غربال (مصفاة) وتغطيتها بشيء في الأعلى ، ثم الضغط عليها بحمل.
4. قسّميها إلى أوعية طعام ذات أغطية أو أكياس بلاستيكية.
5. يجمد.

الطريقة رقم 3 (تحميص - للكيك ، لفات):

1. تقطع الثمار إلى شرائح أو شرائح بسماكة 3-4 سم.
2. إذا كان مرًا ، فملحه جيدًا واتركه (ملح) لمدة نصف ساعة.
3. اشطف الملح تحت الماء الجاري ، ثم جفف ، على سبيل المثال ، الغمس في مناشف ورقية.
4. ثم تحتاج إلى قلي جميع الباذنجان المفروم في مقلاة على نار متوسطة في الزيت النباتي ، أو دهنها بفرشاة في البداية ثم يمكنك خبزها في مقلاة جافة.
5. اتركيه ليبرد تمامًا. قسّمه إلى أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق. علاوة على ذلك ، يمكنك وضع عدة حصص في حاوية (إذا كانت كبيرة) ، وتغليف كل منها على حدة في فيلم تشبث.
6. ضعه في الفريزر للتخزين.

النصيحة! عندما تحتاج إلى الحصول على الباذنجان ، انقل الوعاء أو الكيس البلاستيكي إلى الثلاجة طوال الليل ويمكنك البدء في تحضير طبق جديد في الصباح.

فيديو: كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء - 3 طرق مجربة

مهم! المشكلة الرئيسية في تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء هي حقيقة ذلك تصبح مطاطية في الذوق. لمنع هذا ، شاهد الفيديو التالي ، حيث يشارك المؤلف نصائحه حول تجميد الخضار بشكل صحيح.

تنبيه المفسد: يقوم المؤلف بإجراء المعالجة الحرارية في الميكروويف.

فيديو: كيف يتم تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى لا يكون مطاط

وإلا كيف يمكنك حفظ وتحضير الباذنجان لفصل الشتاء: التجفيف الحفظ

كما فهمت بالفعل ، الباذنجان غير مناسب للتخزين الشتوي الطازج طويل المدى (أكثر من 3 أشهر). من الأفضل بكثير صنع العديد من المستحضرات المنزلية ، بمعنى آخر ، للحفاظ عليها ، على الرغم من أنه لا يزال من الممكن تجفيفها.

الحفاظ على

ستتم مناقشة المزيد من التفاصيل حول طريقة حفظ الباذنجان لفصل الشتاء وتخزينه في مقالات مستقبلية ، ولكن في الوقت الحالي نقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة للحفاظ على الباذنجان "الأزرق" بحيث يصبح مثل عيش الغراب.

تجفيف

لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل ، يمكن تجفيفه ، أي: تقطيعه إلى حلقات بعرض 1.5-2 سم (سميك) (أو شرائح) ، ثم خيطه على خيط (ولكن حتى لا يلمس أحدهما الآخر إن أمكن. مع صديق) ، شنق وجفف (4-7 أيام).

إنه أكثر ملاءمة وأسرع لتجفيف الباذنجان في المجفف الكهربائي.

يمكنك تخزين الباذنجان المجفف في عبوات زجاجية (بغطاء) أو أكياس من الكتانعن طريق وضعها في خزانة المطبخ أو أكياس معلقة في مخزن جاف.

عندما يحين وقت الطهي ، تحتاج فقط إلى ملئها بالماء البارد لمدة 1-2 ساعة ، والضغط عليها ووضعها في قدر أو موقد.

ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن الكثير من الناس يشتكون من أن طعم الباذنجان المجفف مثل نعله!

من أجل أن يكون محصول الباذنجان المحصود ذا فائدة كبيرة ، يجب الحفاظ عليه بشكل صحيح. هذا سيجعل من الممكن التنويع النوعي للنظام الغذائي اليومي من حيث الذوق والصفات الغذائية في المنزل.

فيديو: موعد حصاد الباذنجان وكيفية تخزينه